Пържените зеленчуци се броят за зеленчуци BuenaVida EL PA; С

Съдържанието на калории се увеличава, но всичко може да не е отрицателно

броят

За ядене, малко пържено пиле и да го придружава, нещо, което му придава цвят и малко „по-здравословно“. Ние избрахме за гарнитура от зеленчуци в темпура. Малко чушки, парче артишок, малко моркови, малко броколи. Всички много здрави, макар и очукани и намаслени. Въпреки че може да изглеждат като решение за неутрализиране на чувството за вина за хиперкалоричното пиле, което предстои да ядем, наистина ли е здравословно да ядем зеленчуци, приготвени по този начин? За предпочитане ли е да ги ядете така? Дали те губят своите здравословни свойства, приготвени по този начин?

Техниката има значение

Отговорът, според проучване на университета в Малага, публикувано в списание Food Chemistry, има много общо с техниката. Някои зеленчуци, пържени с екстра върджин зехтин, подобряват свойствата си в сравнение с варени или варени. По-конкретно, учените отбелязват, че храни като тиква, домат или патладжан увеличават съдържанието на фенолни съединения, антиоксиданти, чиято консумация е свързана с профилактика на някои заболявания като диабет и дегенерация на макулата.

Друго проучване, което видя светлината в International Journal of Food Sciences and Nutrition, идентифицира три начина на готвене с крайния антиоксидантен капацитет на зеленчуците и зеленчуците. Например, според изследванията, зеленчуците, които се варят и тези, които се запържват с малко масло (техника, известна като пържене на тиган), губят повече антиоксидантни молекули от тези, които се приготвят в горещо масло (пържене в дълбочина). Но въпреки че е положително да се увеличат ползите от тези меса, и двете проучвания припомнят това готвенето в среда като масло ще увеличи, в по-голяма или по-малка степен, но неизбежно, съдържанието на мазнини.