Пържени калмари със сметана от авокадо, рецепта Petitchef
Съставки
- 1 кг калмари
- 2 липа
- екстра върджин зехтин
- Сол
- Пипер
- табаско (или чили сос на вкус, за авокадо)
- брашно за пържене на риба (именно синьото има риба в опаковката. Непогрешимо)
- Изобилен зехтин.
Материали
- Сатенена вълна
- Скимер
- вилица
- Кухненска хартия
Подготовка
- Започнахме с авокадото. Премахваме го, както са ви учили, от кожата и премахваме костта. Пасирайте с вилица и добавете малко екстра върджин зехтин, сол, черен пипер, сок от лайм и лютия чили сос. Всичко на вкус. Това е твоята чиния, а не моята. Запазваме
- Приготвяме си калмарите, както казахме и преди. Ние не премахваме кожата, а само интериора и тези на очите и торбичките с мастило. Ако премахнем кожата, след пърженето калмарите са тъжни и безцветни. Скучно накратко.
Изплакваме, солим и много мокри, така че брашното да полепне по кожата, прекарваме го през брашно за пържене. Движим се и се движим с ръце и го оставяме да почине за няколко минути, покрито с него, така че те да поддържат хрупкава текстура след пържене. Дълбок тиган с обилен зехтин на среден/силен огън, горещ и без пушене, последното много важно. Изцеждаме брашното и ги потупваме, така че излишното брашно да се елиминира.
Поставяме в тигана, в достатъчно количество, за да не се понижава прекомерно температурата на маслото, но достатъчно, за да не се увеличава диво и да се препече вместо пържене. За съжаление това се дава от опит. Така че, за да го направя, докато миряните не се справят добре по въпроса.
Движим се след няколко минути и ги оставяме да покафенеят. Когато видим, че имат красив цвят, ги отстраняваме с решетъчна лъжица и ги слагаме върху кухненска хартия.