Протоколът (I) Формалности около масата
Най-доброто правило на протокола е да следвате старата поговорка, много испанска, която казва: „Където и да отидете, правете това, което виждате“. което се превежда в "Простота, комуникация и дипломация".
Дефиницията на протокол ни казва, че те са „церемониалните правила, написани или не, установени с декрет или обичай, в дадена среда и че за добро разбиране, образование, култура и разум, те трябва да се спазват от всички участващи страни ".
Правилата могат да варират в различните държави и много повече в различните култури, тъй като мислех, че съм чел някъде (или съм го виждал в документален филм на National Geographic), че посланик се ръкува с шеф на племето от вътрешността на остров Нова Гвинея и той, разбирайки, че това е подарък, го отряза и те го изядоха като аперитив. Спомням си също така, че някой ми каза, че мисионер е открил изследовател в центъра на Мадагаскар, забит в голяма тенджера, която започва да пуши, и че магьосникът на мястото, танцувайки и пеейки около гърнето, от време на време надупчваше ударите си с тенджера, до главата на клетата жена. Добрият самарянин се приближи до началника и го помоли, моля, поне да спре да я бие, на което началникът му каза: "Е, моля те, кажи му да спре да яде картофите.".
Трябва да помним, че настоящите прибори за маса не са били използвани до края на 16-ти век, тоест навреме Санчо Панса да спре да яде с пръсти или най-много с ножа си Албасете, въпреки че те са съществували, отделно от Праисторически пъти, в различни версии, ножове, ками, мечове, брадви, тризъбеци, многоглави копия, тенджери за сервиране на супа или изливане на врящо масло върху врага и т.н., но те не са били използвани заедно на масата или в най-малко индивидуално и "задължително, с любезното съдействие на къщата", с изключение на яденето на раци, зеленика, уши или пресни личи.
Ето основните правила на протокола на банкет:
Всяка закусваща трябва да има място от 60 см., За да се движи удобно и в същото време да може да разговаря със съквартирантите си, без да поставя лакътя си в ребрата или котлети.
Никога не трябва да пристигате със закъснение или твърде рано, между 2 и 5 минути, след определеното време, то би било точното време, дори и преди останалите гости да са приключили канапетата или? Ferrero Rocher?.
Мъничките, или в тяхно отсъствие, господата ще помогнат на дамата отдясно със стола. Господата няма да седнат, докато дамите не го направят, това правило НЕ важи за роялти, който ще бъде този, който „определя темпото“. Дамите трябва да седят на две стъпки, за да улеснят работата по подпомагане на портиера или джентълмена.
Масата никога не трябва да е прекалено близо до стените, тъй като това затруднява мобилността и много повече възможността за добро обслужване, като по този начин се избягва лошият сервитьор, молейки закусваля на ъгъла да подаде пържолата, до мацката в червено.
Подредеността, целостта, чистотата и подравняването на съдовете, приборите и стъкларията се приемат за даденост, приборите и стъкларията са в реда на употреба, с изключение на чашата с вода, която обикновено е вляво от последната чаша за вина, или центрирано пред тях. Те трябва да бъдат използвани? Под-плоча, или основна плоча, или покрита?, Които обикновено са много лъскав метал или висококачествен глинен съд, в чийто център ще бъде поставен малък салфетка, за да не предизвиква шумове или удари мястото на чиниите, където трябва да се сервира храната. Тези ястия се съхраняват до времето за сервиране на десерта, когато сервитьорите се възползват от възможността да почистят възможните галета. това НЕ трябва да се слага в устата, тъй като може да се тълкува така, сякаш гладуват или им се плаща малко.
Елементите на масата, включително покривки и декорация, трябва да са съобразени с обкръжаващата среда, която трябва да се създаде, защото дори и да е вечеря с „висок помпадур“ гала с определен цвят или тема и т.н.
Никога не трябва да пълните чиниите с храна, нито чашите с вино, много по-елегантно е да предложите да повторите, така че храната или напитката да останат в чинии и чаши, въпреки че не трябва да накисвате хляб в чинията, или пийте докато източите чашата, обикновено се освобождава от пълнене - почти? до ръба, Кава или Шампанско.
Когато препичате с кава или шампанско, не трябва да карате чашите да звънят, а просто да вдигате чашата и да кимате на вашите съ-гости и домакини. Това се дължи на страхотната шега, която беше въоръжена на една от годишните партита за награждаване на Нобелова награда в Стокхолм, когато 8 596 гости искаха да стигнат до победителите, с които да закачат очилата си. Това събитие беше използвано за измисляне на известните номера на опашката?.
Не трябва да се поставят вази на масите, които затрудняват директното виждане към която и да е част от масата, нито да са много ароматни, което може да обърка букета на вината или аромата на месото, нито какъвто и да е вид декорация, полилеи и др., трябва да възпрепятстват гореспоменатата визия. Полилеите трябва да светят на входа на закусвалните.
Ако това е вечеря по протокол, покривките ще бъдат бели и бродирани, за разлика от смокингите, фрак, якета или подобни на мъжете. Ако беше обяд или лека закуска, цветът на покривката НЕ трябва да е бял, нито разбира се?.
Над всяка чиния или средната чаша ще има картата с името и заглавията на закусвалнята, с изключение на случая с Кайетана, по-известен като Дукеса де Алба, който вместо карта носи собствен валцуван пергамент, с всичките му умни благородници.
Основната плоча, плочата за прибори или долната плоча трябва да докосват ръба на масата и приборите да бъдат подравнени така, че долната му част също да е равномерна в долните два пръста от ръба или дори в горната част, като най-дългата е два пръста от ръба. Приборите за десерт или се монтират между основната плоча и чашите, или се поставят върху десертната чиния, когато се поставят. Чашите преминават от най-малките към най-големите, първото и най-малкото е за бяло вино, което може да бъде зеленикаво, второто, малко по-голямо е за червено вино, третото и най-голямото е за вода. Може да има и четвърто, след вода или пред пролуката между червеното вино и водата, предназначена за Кава или Шампанско, винаги удължена, бяла и необрязана. Плочата за хляб, която ще носи нож за масло, ако е на масата, винаги се поставя вляво от трапезарията, възможно най-близо до него, за да се избегне объркване със съседите. и предизвикват разгорещени дискусии или международни конфликти.