Протеини по пътя на затлъстяването и други метаболитни патологии
Април 2019 от Хорхе Ройг
Ако изразът е измислен през последните години, това е „здравословна храна“, нещо, което очевидно не са много съгласни относно това, което изразява, тъй като има такива, които се проявяват чрез наказване на мазнини и други с въглехидрати. Появяват се и тези, които беатифицират плодовете и зеленчуците, но и тези, които наказват първите, като предупреждават за съдържащата се в тях фруктоза. И накрая, тези, които в намален брой се отнасят до централната роля, която протеините (PR) имат в тази история, но не рядко, като поставят звездичката до нея, за да пояснят, че „пазете се от излишъци поради потенциалното увреждане на бъбреците“.
По отношение на RP и въпреки че те биха могли да бъдат взети под внимание, количеството, което трябва да се консумира, не винаги се обсъжда и в най-добрите случаи те предупреждават за важността да бъдат тези с „висока биологична стойност“. За съжаление тук, когато се анализира ролята му при затлъстяването, разглеждането на количеството PR има значение, което дори надвишава това да се възприема като друг макронутриент, тъй като няколко фактора на аноректично въздействие и метаболитно здраве зависят от това количество, като всички те могат да имат силно въздействие върху споменатите патологии, както ще се види.
От това, което можем да анализираме от горното, има няколко точки, които изглежда преминават през мъглявина, която не ни позволява да виждаме правилно различни аспекти на храната по отношение на хранителните вещества и, очевидно, това може да окаже отрицателно въздействие върху здравето . И разбира се, затлъстяването е сред най-тревожните в момента поради достигнатото от него пандемично измерение.
Няколко проучвания споменават RP като засищащо, дори могат да покажат, че тези, получени от суроватка или суроватъчен протеин (WP), са повече от въглехидрати като олигозахарид малтодекстрин (Bendtsen LQ, et al. Ефект на млечните протеини върху апетита, енергийните разходи, телесно тегло и състав: Преглед на доказателствата от контролирани клинични изпитвания. Adv. Nutr. 2013).
WP имат особеността, че не се коагулират при киселинни условия, като се противопоставят на действието на химозин в стомаха и по този начин бързо достигат до йеюнума, поради което се усвояват бързо и увеличават концентрациите на аминокиселини в плазмата (Pal S, Ellis V Острите ефекти на четири протеинови хранения върху инсулин, глюкоза, апетит и енергиен прием при слаби мъже. Br J Nutr. 2010). Струва си да се отбележи, че WP благоприятстват усвояването на минералите, подобряват синтеза на протеини, повишават чувствителността към хормоните и, което е важно, намаляват нивата на глюкоза и липиди в кръвта, което им дава действие върху определени метаболитни патологии.
Разпознават се няколко стомашно-чревни пептиди с аноректичен ефект и върху които действат макронутриенти като PR, сред които са холецистокинин (CCK), панкреатичен полипептид (PP), глюкагон-подобен пептид 1 (GLP-1), както и глюкозозависим инсулинотропен полипептид (GIP), към който също трябва да се добави, че те могат да имат намаляване на орексигенния хормон грелин. Във връзка с това различни изследователи заявяват, че консумацията на WP 2 часа преди основното хранене намалява последващия прием на храна (Chungchunlam SM, et al. Диетичният суроватъчен протеин влияе върху свързаните с плазмата ситост хормони и плазмените аминокиселини при възрастни жени с нормално тегло. Eur. J. Clin. Nutr. 2015). Към този момент има доказателства, че отделянето на инсулин от поглъщането на PR е повишено, но е придружено от бързо нормализиране на гликемията, както и повишена чувствителност към хормона. И нещо друго от безспорен интерес, което трябва да се обмисли, повишаването на инсулина, индуцирано от поглъщането на WP, изглежда не увеличава мастната маса (Sousa GT, et al: Диетичният суроватъчен протеин намалява няколко рискови фактора за метаболитни заболявания: преглед. Lipids Health Dis 2012).