Протеин в готвено срещу сурово филе от пилешки гърди - отговори тук

Малко съм объркан от етикета за сурови, неварени пилешки гърди. И двамата споменават 23g протеин на 100g продукт:

протеин

Ако готвя сам сурово пиле, то губи много вода, така че след готвене тежи само 80% от това, което е тегло преди, и тъй като нито един от протеините не се е изпарил, моето варено пиле сега съдържа 23 g протеин на 80 g, (28,75 g/100 g ), докато закупеното в магазина варено пиле има 23g протеин на 100g

Откъде идва това несъответствие?

Отговори

Протеините са сложни химически форми, така че зависи. Позволете ми да уточня, като дам 2 екстремни примера:

  • Ако сварите яйце, протеините се разгъват, прихващат се един към друг и по този начин течността се превръща в твърдо вещество, което не се топи отново при охлаждане и изобщо няма загуба на протеин.
  • Ако изгорите парче филе от пилешки гърди на скара върху барбекю за една нощ, ще загубите много протеинова маса.