Принцип 6 Установяване на процедури за проверка (HACCP)

Принцип 6: Установяване на процедури за проверка (HACCP)

Принцип 6. Установяване на процедури за проверка се определя като прилагане на методи, процедури, тестове и други оценки, в допълнение към наблюдението, за да се провери спазването на HACCP система. Тоест системата е внедрена ефективно и че всичко работи правилно.
Проверката се състои от разработването на поредица от дейности, които трябва да бъдат планирани предварително от екипа на НАССР, за да бъдат ефективни.
Има различни начини за осъществяване на това планиране в зависимост от характеристиките на компанията и начина на обработка на документацията и записите, получени от HACCP система.
Но винаги трябва да се установи процедура, която да включва основните аспекти, които ще управляват дейностите по проверка. Това са:

принцип

  • Какви елементи на системата се нуждаят от проверка (CCP, системи за наблюдение, коригиращи мерки, критични граници ...).
  • Как да проверите. Трябва да се посочат действията, които трябва да се извършат.
  • Където е проверено. Трябва да се установят точките на процеса, където ще се извършват проверките, като се посочва точното им местоположение.
  • Кога ще бъдат проведени тестовете, установяващи тяхната периодичност.
  • Кой е отговорен за тяхното изпълнение (персонал на компанията и/или външни експерти).

Резултатите от планираните дейности за проверка трябва да бъдат предадени на екипа на НАССР, за да може той да извърши анализ на получените данни и да предложи подходящи коригиращи и/или превантивни мерки на ръководството на компанията за поддръжката на системата.

Дейности по проверка

Няма единична дейност за извършване на проверка на системата. Екипът на HACCP
трябва да изберете метода или методите, които най-добре отговарят на характеристиките на компанията.
Най-често използваните дейности са показани на следната графика:

Вътрешен одит

Вътрешният одит или одитът за самопроверка е един от най-ефективните методи за извършване на проверката на HACCP система. Това е систематичен и независим преглед, за да се определи дали дейностите и техните резултати съответстват на планираните планове и дали те се изпълняват ефективно и адекватни ли са за постигане на целите. (Регламент (ЕО) № 882/2004 относно официалния контрол).

Проверка на калибрирането

Когато използвате измервателно оборудване, трябва да можете да се доверите, че резултатите от него са надеждни и точни.
Една от процедурите за проверка е да се провери правилната работа на измервателното и контролно оборудване на компанията, тоест трябва да се провери дали те са правилно калибрирани.
Правилно калибрираното оборудване е това, което отговаря на законовите спецификации, установени за всяко от тях и че това калибриране се поддържа с течение на времето.
Поради тази причина проверката на калибрирането трябва да осигури средства за проверка, че отклоненията между стойностите, посочени от измервателен и/или контролен инструмент, и съответните стойности на измерено количество са по-малки от максимално допустимата грешка, определена в стандарт., регламент или конкретна спецификация на управлението на измервателното оборудване.
Резултатът от проверката води до вземане на решение по смисъла на връщане в експлоатация, извършване на корекции, ремонт, деградация или обявяване на оборудването за остаряло. Във всички случаи се изисква проверката да бъде записана в писмена форма и да се водят записите на инструмента.

Аналитичен контрол

Аналитичният контрол е от съществено значение, за да се провери дали са изпълнени продуктовите спецификации, установени от самата компания и действащото законодателство в продуктовия лист, както и хигиенно-санитарните условия, както на самия процес, така и на предвидените в различните планове. на предпоставки, с цел да се гарантира безопасността на храните.
Това е изключително техника за проверка, тъй като резултатите от нея не се появяват веднага, а изискват няколко дни за определяне.