Причината храната да има по-добър вкус на следващия ден
Същото като вчера днес, остатъци, претопляне или „загряване“, както искате да го наречете. Тези ястия, съхранявани в хладилника от предишни дни, крият експлозия от вкусове и гастрономическо изживяване, което не се усеща, когато се сервира за първи път.
Особено яхниите, сосовете и супите са склонни да вкусят много по-добре на следващия ден.
Това няма нищо общо със спомена за оригиналното ястие или с факта, че не трябва да готвим и сме по-спокойни, за да се наслаждаваме на това, което ядем.
Тайната е в структурата на самата храна, съставките и химичните реакции които се случват между тях по време на готвене, охлаждане и подгряване.
Естествено, не всички храни, спестени през нощта, ще имат по-добър вкус.
Знаем, че салатата с дресинг е негодна за консумация тестена бъркотия след няколко часа. Пържените ястия губят своята хрупкавост, а пастата се превръща в мазакот.
Пилешки гърди, суши и други риби и черупчести обикновено не печелят много последователи дни след подготовката.
Но претоплен чили кон карне, сос Болонезе, къри пиле или санчо, Мммм, няма нищо подобно.
Химия и физика
Рецептите, които подобряват вкуса си от един ден на следващия, имат определени общи фактори.
Ястията с месо и сосове, като яхнии и санчочо, обикновено имат по-добър вкус на следващия ден. СНИМКА: ПОЛУЧАВАЙТЕ СНИМКИ.
Едната е множеството съставки с техните индивидуални характерни ароматни свойства: като лук, чесън, червен пипер и билки. Това, което основно добавя вкус към ястие.
По време на процеса на готвене тези елементи претърпяват поредица от химични реакции в много сложна среда.
Ароматните съставки имат най-много реакции, произвеждайки ароматни и ароматни съединения, които от своя страна взаимодействат с протеините в месото и нишестетата в картофите и други зеленчуци.
Когато съдът се охлажда и охлажда и след това се загрява, някои от тези реакции продължават да водят до по-добър вкус.
В прясно приготвено ястие тези ароматни съставки като чесън и лук могат да се откроят твърде много и да се борят помежду си.
На следващия ден обаче те вече са смесени и омекотени, придавайки на ястието по-пълен и закръглен вкус.