Презентация на храната на учителя Клаудия
. Сайт, подготвен за няколкото момента, които мога да прекарам пред компютъра. Идеята е да можете да допринесете за всички онези хора, които се нуждаят от кулинарна ръка, за да им помогне или да ги насочи. За всичко, от което се нуждаете, не се колебайте и ми пишете.
четвъртък, 14 октомври 2010 г.
Представяне на храна.
ПРЕДСТАВЯНЕ НА ХРАНИТЕ
________________________________________
Стандартите за представяне на храни не се ограничават само до топли или студени храни, а до добра храна.
Готвачите представят храната с намерението да стимулират всички сетива на гостите.
Атрактивен и смислен външен вид насърчава желанието да опитате храната. Храната трябва да изглежда естествено, без драстични или изкуствени комбинации от цветове. Доминиращите цветове трябва да бъдат меки, естествени и комбинируеми.
Двете основни категории цветове, с които работите, са земни тонове и ярки цветове. Работата с тези две категории ще улесни комбинацията от храни и цветове.
Изпълнението на основните кулинарни принципи играе най-важната роля. Ако храните се усложняват от ненужни съставки и комбинации, красотата на простотата се губи.
Съвместимите методи за готвене насърчават преживяването на основните вкусове, текстури и външен вид в храните.
Превръзките трябва да добавят и допълват, а не да стават точка на внимание.
КАТЕГОРИИ ЗА ПРЕДСТАВЯНЕ НА ЯСТИЕ
1. ТРАДИЦИОНЕН: Този стил е свързан с лицето на часовника. Основният елемент и сосът се поставят на шест, нишестетата на две, а зеленчуците на десет. Разположението на храната напомня усмихнато лице. Презентацията е лесна за изпълнение и може да се направи с минимум обучение. Банкетните услуги и евтините ресторанти се възползват от този стил на представяне.
2. НЕТРАДИЦИОНЕН: Използват се два метода за представяне на храната. Структура и разпръскване са термините, свързани с нетрадиционното представяне на храната. Този стил позволява по-голяма креативност в представянето, но изисква задълбочено разбиране на подправките, вкуса, текстурите и вкусовите комбинации. Нетрадиционното представяне на храна изисква по-високо ниво на обучение и е подходящо за ресторанти със средни цени, както и за луксозни ресторанти.
• СТРУКТУРИРАНО: Основа от зеленчуци, нишестета или сос ще бъдат концентрирани върху чинията и основният елемент е подреден върху тях или около центъра. Особено внимание трябва да се обърне на съвместимостта на предметите на блюдото.
• DISERSE: Основният елемент е центриран върху плочата и всички акомпанименти са разпръснати. За пореден път трябва да се обърне голямо внимание на съвместимостта на артикулите.
И двата метода подчертават съвместимостта и комбинацията от храни. Чрез нетрадиционния метод готвачът ще може да предложи повече от вкус.