През лятото розе е виното, с което никога няма да сгрешите
Експертът по гастрономия на Хералдо де Арагон, Хосе Луис Соланила, разкрива тайните и нюансите на виното розе и връзката му с жегата и лятото.
Добро утро, започваме.
1.- Здравейте, добро утро, бих искал да знам какво е по-освежаващо за пиене през лятото, розе, розе, бяло или бира? Какво е по-удобно за запазване на фигурата? Лола
Мисля, че е въпрос на вкус, време и дали тези напитки се приемат самостоятелно или са придружени от хапка. Ясно е, че, суха пръчка, тя освежава бирата повече и има по-малко алкохол, така че можете да пиете повече. Между розовото и розовото с игла предпочитам последната да получи по-освежаващо усещане и също така да почисти устата по-добре с мазни ястия, например със синя риба. И между бялото и розовото се оставям да се увличам от желанията на всеки момент и много пъти, обусловен от предложенията в винената листа, независимо дали е бар или ресторант.
2.- Здравейте, бих искал да знам защо напоследък отново се говори за розово. Става ли отново ‘модерно’? От доста време тя е почти „забравена“, може би, защото хората мислеха, че няма достатъчно качество, какво е това, което му даде тласък да бъде отново на устните на всички? Въпреки че може да е просто впечатление за мен. (Пепе)
Не мисля, че напоследък стана по-модерно. Данните за потреблението на вино, които се обработват от пазарите, говорят за производството и потреблението на розе, които са в застой през последните години, що се отнася до Испания. Тези цифри също показват, че се консумира по-малко червено вино и че бялото е нараснало до известна степен. Въпреки това, при износ продава доста малко розе в страни, които са открили прелестите на тези вина. Знам за някои арагонски винарни, които продават милиони бутилки розе например в Русия. Някои винопроизводители, с които разговарях, потвърждават, че са произвеждали горе-долу същото розе през последните години. Що се отнася до качеството, повтарям, че става въпрос за особено удоволствие. Единственият му недостатък в сравнение с червените вина например е, че розетата, поради начина на тяхното приготвяне, не издържат повече от една година и трябва да се пият млади.
3. - Сред трите вида вино, бяло, розе и червено, кое от тях изберете?
Все повече съм убеден в това има време за всяко вино и че това не зависи точно от това, което обикновено се разбира под „сдвояване“. В това, както и в други въпроси в света на виното, ние сме си позволили да бъдем обзети от предварително установени догми. Трябва да се оставим да ни увлече небцето и специфичният ни вкус. В случая на розе това изобщо не е второкласно вино, както смятат някои. На мен Обичам розово с едно докосване на игла, вид вино, което между другото се пие лесно и е много популярно, но почти не се произвежда. В Арагон от години имаме Alquézar, от Bodegas Pirineos, едно от вината, на които обичам да се наслаждавам най-много през лятото. Тази година Bodegas San Alejandro от D. O. Calatayud пусна на пазара Baltasar Gracián Frizzante, който също е много успешен. Що се отнася до комбинирането, розетата като цяло имат предимството, че не скърцат с никаква храна. През лятото розе е виното, с което никога няма да сгрешите.
4. - Защо се гледа на розе виното в сравнение с бялото и червеното вино? Какви са характеристиките, които го отличават от останалите вина? С какво се сдвоява най-добре? Джон
Мисля, че вече отговорих на първата част на въпроса. Подчертайте, че по това се различава от бялото и преди всичко червеното розетата са много по-леки вина. Те са направени от червено грозде и за да се постигне онзи розов или оранжев цвят (напоследък цветът на розите „лучената кожа“ отново е на мода) мъстта е в контакт с гроздовите кожи за много няколко часа, които осигуряват цвета чрез антоцианините . Но кожите осигуряват и танини, така че розетата са бедни на тези елементи, които помагат на виното да се запази по-добре с течение на времето и да има повече тяло. Също така казах, че розе е най-гъвкавото вино, когато става въпрос за комбинирането му с храна, макар че ако е необходимо да се споменат някои по-конкретно, аз Избирам го за летни ястия с ориз, като паели, руски салати, колбаси, гаспачо и месо на скара, например агнешки ребра.