Преработени храни
Всеки мексиканец консумира 20 килограма сладкиши и 119 литра безалкохолни напитки годишно, което го прави една от страните, които консумират най-много преработена храна в света; опасен път към общественото здраве. Според специалисти преработената хранителна индустрия е превърнала консумацията на захар, сол и мазнини в опасна, но много печеливша зависимост.
Преди това, по време на глад, грахът казваше пред тенджерите на печката: „малко вода, за да стигне, и солено, за да го пощади“. Днес те не са грах, а производители на преработени храни, които по искане на повече захар, сол или мазнини са умножили линията на пристрастените към своите продукти и следователно милионните си печалби.
Това е една от причините мексиканците все повече да консумират повече преработени храни. Според Anell Camacho от консултантската компания Euromonitor International Мексико е десетият най-голям потребител на пакетирани храни. Стойността на този пазар е 55 хиляди 695 милиона долара и годишно потребление на глава от населението от 505 долара.
Но защо тези цифри трябва да ни касаят? Не на последно място, защото Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се консумират не повече от пет чаени лъжички захар на ден, докато тези преработени продукти далеч надхвърлят тази граница. Някои като 600 милилитра кока-кола съдържат 12,5 супени лъжици. И Smothie, от Jumex, 14.
На този последен продукт, продаван в контейнери от 245 милилитра, анализ на гражданското сдружение El Poder del Consumidor, изготвен от диетолога Xaviera Cabada, разкрива, че той се състои от 26 милиграма натрий и 71,25 грама захар. Според мексиканската система за еквивалентност една супена лъжица кафе в Мексико съответства на пет грама.
Тази организация е извършила анализи с резултати, подобни на петдесет продукта, много от които открито считат за боклуци, но други, за които се смята, че са здравословни: торти, зърнени храни, бисквитки; както и мляко, ароматизирани води, сокове, кисели млека, млечни формули, енергийни напитки, соеви напитки, незабавни супи, наред с други.
Всички имат прекомерни количества, много близки до или над допустимите максимуми според СЗО, която преди това предполагаше максимална консумация от 10 чаени лъжички захар на ден за възрастен. Въпреки това високите нива на заболявания, свързани с висок прием на калории, наскоро намалиха препоръката до идеал от не повече от 5 супени лъжици за възрастен на ден.
За децата всички организации се съгласяват, че преди 3-годишна възраст никой не трябва да консумира добавена захар и след тази възраст те могат да достигнат максимум 3 супени лъжици.
Фабрики за пристрастяване?
Но защо продукт като бутилката от един и половина литра Levité, на Bonafont, и бутилката от 600 милилитра чай Fuze съдържат сол, в допълнение към 15 чаени лъжички захар? „За да направим продуктите по-вкусни, тоест да разредим силно сладкия вкус на захарите, така че нашето небце да го поддържа, но също така е забелязано, че правенето на някаква комбинация от захар, сол или мазнина създава приятно усещане за небцето, което в дългосрочен план генерира зависимост “, казва диетологът.
По този начин това, което за компаниите е стратегия за увеличаване и поддържане на продажбите, се превръща в страдание за потребителя. Д-р София Диас, невробиолог и физиолог от Националния автономен университет в Мексико, UNAM, обяснява какво се случва с тялото и мозъка при поглъщане на тези храни: „Проблемът е злоупотребата, която поражда навик за небцето, генерира се с това е сензорно обучение за консумация на този вид храна. Във всяка нездравословна храна има чили, сладко, сол и мазнини, самостоятелно или в комбинация; факт е, че те насищат папилите, привикват ги и все повече изискват все повече от онова, което ги стимулира. Това е пристрастяване, защото периферната сензорна система вече се е научила да консумира тези продукти ".
Д-р Робърт Х. Лустиг, американски специалист по ендокринология, беше в Мексико миналата година, за да изнесе конференция за това, което смята за пандемия на захарта, и обясни няколко от научните, политическите, икономическите и социалните механизми, които отприщват голямото потребление на захар.
Специалистът по невроендокринология и детско затлъстяване, завършил Масачузетския технологичен институт и Университета Корнел, заяви тогава, че по естествен начин сладкият вкус като този на плодовете е свързан с основната функция на човешкото развитие: приносът на енергията за растежа и всички дейности.
Но захарите, главно рафинирани, в излишък предизвикват пристрастяване, защото се усвояват много бързо в организма и стимулират производството на допамин по същия начин, както употребата на всяко друго лекарство.
Използването на сол е обяснено - според също професора от Калифорнийския университет - тъй като небцето има граница на толерантност, ролята на солта е да маскира излишната сладост или обратно; мазнините произвеждат ситост, вкус и приятни текстури, които „закачват“ небцето на потребителите.
Кока Кола „Конспирация“
Lustig призовава стратегията на тази компания да накара потребителите да не спират да я пият: кофеинът като диуретик и солта да губят вода и да ви ожадняват; захарта служи за маскиране на вкусовете.
Анализът на Xaviera Cabada, приложен към 600-милилитровата кока кола, показва, че тя съдържа 12,5 чаени лъжички добавена захар (62,5 грама) и 119 милиграма натрий.
Но става въпрос не само за това, което открито се идентифицира като „боклуци“, но и за тези преработени храни, които потребителят определя като „здравословни“. Такъв е случаят с 480-милилитровото смути от кисело мляко на Nestlé, което също съдържа 12,5 чаени лъжички захар (63 грама) и 200 милиграма натрий.
Същото се случва и с преработените храни, насочени към деца: Nestlé годен за пиене гербер от 110 милилитра съдържа 5 пъти повече захар (почти 3 супени лъжици) от протеина, когато СЗО и Официалният мексикански стандарт за хранителни насоки препоръчват да се избягват добавените захари при бебета. Също така съдържа 60 милиграма сол, която не се препоръчва на тази възраст.
За да няма съмнение за какво става въпрос, същото мексиканско правителство чрез лабораторията на Федералната прокуратура за потребителите е дало подобни резултати. Миналия март списание Consumer Magazine публикува резултатите от химическо проучване, приложено към 9 пакетирани торти: Gansito, Pingüinos, Rollo, Chocotorro, Submarinos, Mini Choco role, Dálmata от линията Marinela от Bimbo, както и Kínder Délice и Balconi Mix мляко.