Препоръки за намаляване на индекса на кръвната захар
В момента, в допълнение към концепцията Гликемичен индекс което вече има забележително признание сред спортистите и хората, които се грижат за диетата си, концепцията се появи Гликемично натоварване което, без да е толкова добре познато, е много важно и за програмите за здравословно хранене.
Гликемичният индекс (GI) започва да се взема под внимание, когато през 80-те години на миналия век се забелязва, че храни с еднакво количество въглехидрати имат различен ефект върху нивото на кръвната захар. По този начин, GI е определен, за да покаже скоростта, с която храната се разгражда, като е в състояние да повиши нивото на глюкозата в кръвта.
Храните с по-висок ГИ повишават кръвната захар по-бързо от храните с по-нисък гликемичен индекс.
GI се изчислява по отношение на глюкозата, на която се приписва GI = 100, като храни с висок GI са тези над 70, тези със среден GI тези между 69 и 56 и храни с нисък GI тези под 55.
Какво ще намерите тук?
И защо ГИ е свързано със затлъстяването?
Това е свързано със затлъстяването, тъй като колкото по-нисък е ГИ, толкова по-малко количество храна ядем по-късно, защото апетитът отнема повече време, за да се появи.
Въпреки това, GI не взема предвид, че когато ядем храна, ние не само поглъщаме въглехидрати, както се случва, когато поглъщаме чиста глюкоза, 100% въглехидрати и, следователно, как да сравним пълноценна храна, която освен въглехидратите има протеини, липиди, вода, фибри, витамини, минерали, ...? За това се появява концепцията за гликемично натоварване (GL), която оценява не само скоростта на дадена храна да се превърне в кръвна захар, но и количеството въглехидрати в порция.
Гликемичното натоварване се получава чрез разделяне на GI на 100 и резултатът се умножава по съдържанието на въглехидрати в порция в грамове.
По този начин бихме могли да кажем, че докато GI се отнася до скоростта, с която даден тип въглехидрати се абсорбира и преминава в кръвта, гликемичният товар се отнася до интензивността на инсулиновия отговор, който храната, която ще провокира, сме приели, например динята (91% вода, 4,5% НС, 0,5% протеин, 0,3% липиди, 0,3% фибри) има висока GI стойност (72), тъй като се усвоява и абсорбира много бързо, но нейният GL е нисък ( 5) тъй като съдържа само 6 грама въглехидрати на всеки 100 г диня, тоест малко количество инсулин е необходимо за метаболизма на споменатото количество СН.