Препоръки за гладно прасета преди клане - статии - 3t3, стр
Наистина важното нещо за максимизиране на приходите е не най-доброто представяне на трупа, а максималното продадено тегло на трупа.
Гладуването преди транспортиране за клане е нормална практика в свиневъдството. Основните му предимства са, че намалява смъртността и предпазва прасетата да страдат от гадене и повръщане по време на транспортиране (Mainau et al 2013), намалява риска от замърсяване на трупа, като намалява честотата на разкъсвания по време на изкормване (Miller et al., 1997), намалява количеството салмонела в тънките черва (Isaacson et al. 1999) и може да допринесе за намаляване на честотата на PSE меса при прасета, носещи халотановия ген (Murray et al., 1989).
Но също така през първите 24 часа на гладно прасето губи 5% от живото си тегло (главно чревно съдържание) и приблизително 1% от теглото си на труп. За 48 часа той губи около 7% от живото тегло и 2% от теглото на трупа. Той може също да допринесе за увеличаване на честотата на месо от DFD (Murray and Jones, 1994) и честотата на язви (Lawrence et al. 1998, Bidner 1999).
Влияние на гладуването върху теглото и цената на канала
Като цяло кланиците в Испания изчисляват добива на кланични трупове, като разделят теглото на студения труп (като се приспадат -2% от теглото на горещия труп RD 1028/2011) на нетното тегло на прасетата при напускане на фермата (живо тегло - 2,5 кг на прасе).
Нека вземем за пример фермер, който натоварва прасетата с 12 часа гладуване и те се колят още 12 часа по-късно поради времето на транспортиране и настаняване преди клането.
| Живо тегло (LW) при натоварване = 105,4 kg | → | Производителност на канала 82,5 кг CP/(105,4 - 2,5) кг PV = 80,17% |
| Тегло на трупа (PC) = 82,5 кг |
Цената на кланичния труп за кг (PC) се получава чрез разделяне на цената за килограм PV на Mercolleida на добива, изискван от кланицата.
| Цена кг PV = € 1,458/кг PV | → | Цена на канала 1,458 евро/кг PV/0,81 = 1,80 евро/кг компютър |
| Добив = 81% |
Това, което фермерът би очаквал да таксува за едно прасе и какво всъщност получава, е:
Очакван доход на прасе: 1,458 евро/кг LW x (105,4-2,5) кг LW = 150,03 €/прасе
Получен доход на свиня: 1,80 евро/кг компютър x 82,5 кг компютър = 148,50 евро/свиня
С което се казва, че е имал известна отстъпка за изпълнение:
Отстъпка за добив = 150,03 евро/прасе - 148,50 евро/прасе = 1,53 евро/прасе
или в сравнение с цената на Mercolleida
148,50 евро/прасе/(105,4 - 2,5) кг PV = 1 443 евро/кг PV
Отстъпка за производителност = € 1,458/кг PV - € 1,443/кг PV = € 0,015/кг PV
Обикновено фермерът ще се опита да увеличи периода на гладуване, за да подобри производителността и да избегне отстъпките и наистина работи, тъй като увеличава производителността. Но наистина важното нещо за увеличаване на приходите е не най-добрата производителност на канала, а най-високият продаден компютър.
За да оптимизираме управлението на гладуването, можем да използваме симулатори, базирани на уравнения, публикувани в научната литература, които ни помагат да изчислим загубите на CP и PV като функция от времето на гладуване преди натоварването и това на транспорта и жилищата преди клането, от начин че получаваме максимално възможния компютър.
Илюстрация 1. Развитие на теглото и добива на трупа според часовете на гладно във фермата,
с 12 часа транспорт и настаняване преди клане. Въз основа на симулации на Watson 2.0
На графиката виждаме как от 0 до 24 часа на гладно производителността на трупа се увеличава от 79% на 81,8%, почти 3 точки, но паралелно КП намалява от 83,3 на 82 кг.
Проблемът е, че логично загубата на CP е загуба на стойността на прасето и колкото по-дълъг е периодът на пълно гладуване, толкова по-ниска е стойността на трупа, въпреки че добивът е по-висок.
На илюстрация 2 виждаме как прасе от 108 кг губи 2,6 кг през първите 12 часа в момента на гладуване и 5,3 кг за 24 часа. Тази загуба се дължи главно на чревното съдържание, но също и на тъканите. Трупът ще тежи с 0,2 кг по-малко в 12 часа и 1 кг в полунощ.За цена от 1,8 евро/кг труп това означава по-ниски доходи съответно от 0,36 евро и 1,80 евро.
Илюстрация 2. Загуба на живо тегло и тегло на трупа като функция от часовете на гладно преди клането