Предимства на бульон от нахут, използван като яйце (Aquafaba)

Бульонът от нахут се използва в много рецепти. Хранителните му стойности са много различни от тези на яйцето.

Водата от нахут или аквафаба стана много ценна съставка за тези, които не могат или не искат да ядат яйца.

използван

Добър заместител е да замените белтъците в различни препарати.

Водата от нахут се получава по много прост начин, не е нищо повече от бульона, който се получава при готвене или съхранение.

Когато се сготви, водата се превръща в аквафаба. Нишестето в бобовите растения се разгражда при варене. Те абсорбират вода, набъбват и в крайна сметка се разпадат.

Това кара амилозата и амилопектина, заедно с други протеини и захари, да филтрират водата.

Резултатът е вискозната течност, която обикновено се изхвърля, но това е аквафабата.

Ползите от него обаче бяха неизвестни, докато френският готвач Жоел Рьосел откри, че водата в консервиран грах и други бобови растения има текстура, подобна на бялото яйце.

Това го накара да тества дали може да замести водача и така беше.