Прецизирайте сирене, изкуство и престижна търговия, отбелязва
С рафинирането се предвижда сирене, направено внимателно и качествено и да бъде обработено по време на процеса на зреене, за да се постигне пълнота и съвършенство и да достигне оптималната точка за консумация.
Rae (Кралската езикова академия) казва, че настройката е „перфектно, усъвършенствайте, дайте последната точка на нещо"Или" бързайте или преценявайте докрай качеството, състоянието или цената на нещо”, Обърнете внимание, двете дефиниции са валидни за предмета, с който се занимаваме: процесът на рафиниране на сирене. Много от вас няма да познават тази техника на работа на най-важните заводи за сирене или дистрибутори на сирене в Европа, нито специалната и уважавана търговия, която развива Tuner Master, високо реномирана окупация в останалата част на континента и трудно позната у нас.
От какво се състои настройте сирене, ще се запитате? Целта е да му се даде точното докосване на зреенето, да се доведе до съвършенство и до точката, в която всички негови органолептични характеристики са в идеалния момент и този процес се извършва в "пещери" или в студени помещения, които симулират необходимите условия за всяко сирене, тъй като не е едно и също да третирате синьо сирене, отколкото кремообразно, рокфор или торта Casar, толкова дълго, колкото е и че Master Tuner смята за подходящо и необходимо за постигането му. Не само става въпрос поставяйки го в камерата, има нещо повече да го обърнете, измиете, масажирате, измиете, обработите с масла, намажете кората със солена вода, пепел, билки или подправки, както е подходящо. Този процес може да отнеме няколко дни, един или повече месеци и дори години, в зависимост от вида сирене и намеренията и целите на Master Tuner.
С рафинирането на сиренето целта е да се контролира биологичният процес, на който основните му компоненти - казеин, лактоза и мазнини - се отразяват по време на зреенето, което дава окончателен аромат, вкус и текстура, поддържане на влажността и правилната температура и да се сдобият с тази сложна цел майсторите на сирене създават микроклимат, в който ще се развият всички техни качества и добродетели, губейки влага и усилвайки вкуса си.