Пот на ВМС РЕЦЕПТА
Puchero de la Marina е традиционна рецепта, която се приготвя в почти всички къщи в района, тя е от съществено значение, когато пристигне есента и през всички зимни месеци, това е мощна яхния, пълна с вкус и хранителни вещества, домашна рецепта от обичайното.
„Където и да отидете, правете това, което виждате“, тази фраза обикновено е максима в живота ми, когато пристигнах в Дения, никога не бях опитвал Пучеро де ла Марина, (La Olla de la Plana се приготвя в моя район), тъй като го направих за първи път, знаех, че това ще стане основна рецепта за мен.
Истината е, че всеки район на Испания има своя яхния (яхния, тенджера, гърне, ескудела, карн дьола), с различни имена и забележими вариации в съставките, но винаги с нещо общо, всички са яхнии с голямо разнообразие от зеленчуци, към които се добавят различни видове месо и кости, което води до месни бульони, които са много богати на вкус и хранителни вещества.
Всяка област на Испания има своя яхния, всички те са вкусни и утешителни яхнии с различни имена, приготвени, тенджера, тенджера, ескудела, carn d'0lla.
Където съм роден, Кастелон де ла Плана, Саксия Плана което любопитно в най-традиционната си версия е веган, истината е, че за да го обогатите можете да добавите и говеждо, агнешко, свинско и колбаси, но най-разпространената версия в Ла Плана е тази, която има само зеленчуци и бобови растения, известна още като Olla de Dejuni, (тенджера за гладуване или тенджера за гладуване), така се нарича, защото се е приготвяла по време на гладуването по Великден, това е много вкусна зеленчукова и бобова супа, успокояващо ястие, когато е студено и много храносмилателно.
La Olla de Dejuni, е традиционна и веганска рецепта, защото се е приготвяла по Великден, характерна е за района на Ла Плана.
Винаги съм го виждал да се приготвя у дома, баба ми го е правила, майка ми продължава да го прави и явно съм го поела, това е една от основните ми неща през зимата, това е чиния, пълна с витамини и минерали, богата на фибри.
В околните региони, особено във вътрешността на страната, където зимните температури са много по-ниски от тези на брега, се приготвят други версии, една от най-известните е Olleta de Sant Mateu, Звездно ястие от столицата на Baix Maestrat (Bajo Maestrazgo), това гърне е много по-силно, освен зеленчуци и бобови растения, има пиле и/или пилешко месо, свински бутчета и колбаси, което води до много по-интензивен бульон, желатинов и калорична, това е и много стара рецепта, характерна за студен географски район, където този вид яхния е помогнал да издържат на задачите и упоритата работа на полето.
В днешно време, ако посетите Сант Матеу, можете да се насладите на това ястие в някой от неговите ресторанти, защото все още се приготвя по същия начин, както в миналото, но препоръчвам да планирате някои взискателни физически натоварвания преди или след това, така че тялото ви да изгаря калории.
Свикнал с тези две традиционни ястия от моята земя, когато за първи път опитах Пучеро де ла Марина изненада ме, оказа се идеалният посредник между леко Пот Кастело и тъп Olleta de Sant Mateu, по-богат на съставки от Olla de la Plana, тъй като има различни видове месо и кости, в допълнение към класическите ястия за яхния, но по-лек от Olleta de Sant Mateu, който, когато има свински рисачи и колбаси, е яхния от най-силната, която съм опитвал, (може би сравнима с яхния от астурийски боб).