Ползите за здравето от лютия сос
Държавният университет в Ню Мексико е седалището на Чилийския институт за пипер (който има рядката и похвална черта да бъде единственият интересен институт в света).
Карол Търнър е диетолог в щата Ню Мексико. На въпрос за списъка с ползите за здравето на лютите чушки, той говори шест минути нон-стоп и звучеше така, сякаш той дава кратката версия.
"Лютите чушки предлагат много предимства, за които обикновено не мислим", каза Търнър. .
Повечето от нас мислят за горещи вкусове, когато говорим за лют сос. Търнър и колегите му от Чилийския институт за пипер, група хора, които вероятно имат най-добрата почивка за обяд в света, виждат лютите чушки като нещо повече от това.
Наречете го "Парадоксът на лютата чушка". Всичко за лютите чушки и лютия сос крещи: "Не слагай това нещо в устата си, маниака!" Но лютите чушки, лютите сосове и салсата са най-здравословните храни на планетата.
Изследователите работят върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Положителната тайна на лютите чушки
Има хиляди видове люти чушки и те са склонни да предлагат подобни хранителни ползи. Яжте зелени люти чушки. Една порция (половин чаша) е с ниско съдържание на калории, захари и въглехидрати. Също така съдържа малко мазнини и никакъв холестерол. Хранителните вещества включват огромна доза витамин С.
Витамин С е свързан с бързия метаболизъм, развитието на съединителната тъкан, биосинтеза на невротрансмитери, имунната функция, зарастването на рани и усвояването на желязо. Освен това е антиоксидант, което означава, че унищожава свободните радикали, които могат да проникнат и да увредят клетките. Витамин С е необходим за здрава кожа, зъби и кости и дори помага за предотвратяване на скорбут.
Хранително лютата чушка не дава.
Лютите чушки съдържат каротеноиди (витамин А), флавоноиди, антиоксиданти, витамини и минерали, като всички те дават ползи за здравето, включително анти-стареене и противовъзпалителни свойства, защита на ДНК и понижаване на кръвното налягане.
Истинското чудо на лютите чушки обаче е капсаицинът, безцветно растително съединение, което придава на пипера острите свойства и може да се използва заради свойствата му за облекчаване на болката - капсаицинът е толкова мощен, че често се използва в локални кремове за облекчаване на болката.
Капсаицинът присъства в порции люти чушки, люти сосове и сосове. Вътре в лютите чушки капсаицинът е концентриран в плацентарната тъкан, която съдържа семената, както и в стените на шушулката. Противно на общоприетото схващане, семената не ужилват, въпреки че семената могат да бъдат пикантни. Сърбежът на семената се абсорбира в тъканите на плацентата.
Колко пикантен е капсаицинът? Скалата на Сковил е стандартизираната мярка за люта чушка. Традиционният червен сос Табаско представлява 2500 до 5000 единици топлина по скалата на Сковил. За чист капсаицин броят е 16 милиона единици горещост на Scoville. Урокът: не слагайте чист капсаицин в супата за ползите за здравето, иначе злото правителство може да ви отвлече и да милитаризира лицето ви.
Ракът мрази ли пикантните храни?
Най-често лютата чушка е просто растение, но учените започват да разбират чушките. Изследователите работят върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Капсаицинът прави нещо невероятно. Това кара клетките, по-специално раковите, да преминат в апоптоза, което всъщност е самоубийство на клетките.
Необходими са много повече доказателства. Не е известно например колко усвоен капсаицин попада в кръвта и колко дълго остава там. Професорът по наука за растенията и околната среда на държавния университет в Ню Мексико Мери О'Конъл търси финансиране, за да го изследва. Тя нарича перспективата за люти чушки „съблазнителен“ борец с рака.