Ползи от зеле и рецепта за рула и месо; От маса на маса Гастрономическо списание
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Зелето, зелето или затвореното зеле е ядливо растение от семейство Brasicaceae и двугодишно тревисто, отглеждано като едногодишно, чиито гладки листа образуват характерна компактна пъпка.
Известно е също като бяло зеле, поради характерния си бледозелен цвят, за да го разграничи от червеното зеле, което е известно като лилаво зеле.
Различните сортове са получени от дивите видове, известни от векове, чрез кръстосвания и селекция, за да се адаптират към различните климатични условия,
Има две основни разновидности на зелето: рано и късно. Ранните узряват за около 50 дни. Те произвеждат малки пъпки и са предназначени за незабавна консумация, тъй като не устояват на съхранението. Късните, които узряват на 80 дни, дават много по-големи пъпки и се използват за зимно снабдяване.
Зелето произхожда от крайбрежните райони на Централна и Южна Европа, въпреки че днес се произвежда във всички страни. Египтяните вече ги отглеждат през 2500 г. пр. Н. Е. и няколко века по-късно също гърците и римляните, които приписват на тези зеленчуци свойството да насърчават храносмилането и да смекчават негативните последици от приема на алкохол.
Зелето е най-доброто през зимните месеци, въпреки че можем да ги имаме през цялата година.
Зелето е зеленчук с ниска енергийна стойност, което представлява приблизително 23,5 kcal/100 gr. Както обикновено при зеленчуците, основният компонент на зелето е водата, която може да достигне 92%. Съдържанието на въглехидрати е ниско (4,3%), със значително съдържание на фибри (2,0%). Съдържа 1,4% протеин и незначителни количества мазнини.
Минерали, от минералното му съдържание ще подчертаем калия, тъй като той е най-високият процент. Но можем да споменем и други минерали, които се намират в много важни количества и които са жизненоважни за правилното функциониране на организма: желязо, магнезий, калций, цинк и фосфор. Зелето не само съдържа минерали от голямо значение, но и натрият в състава му е едва доловим.
Витамините, по отношение на приноса на витамините, високото съдържание на витамин С се откроява над останалите витаминни компоненти. Но също така в този зеленчук фолатите и витамин А са от голямо значение.
Както вече казах, консумацията на зеле е широко разпространена по целия свят, като освен това е известна с някои благоприятни ефекти върху здравето, които подчертавам: