Полента, безглутеновата тайна на печелившия от Тур дьо Франс колоездач Тадей Погачар

Словенският колоездач победител в Тур дьо Франс Тадей Погакар, току-що пусна една от тайните си за поддържане на форма: полента, храна без глутен от италиански произход, но широко консумирана в Словения, с която тя твърди, че зарежда тялото ви с енергия в условията на тежките състезания, на които е подложено.

Полентата е храна на основата на варен царевичен грис и макар в началото да се приготвя с други зърнени култури като пшеница, просо, спелта или ечемик, сега тя стана популярна във версията си за индивидуална консумация, особено подходяща за целиакия, тъй като е не съдържа глутен.

Произходът му се намира в Италия, а името му идва от това, което са му дали римляните: pullmentum. Днес той се консумира често на толкова разнообразни места като Италия, Австрия, Южна Франция, Швейцария, Мадейра, Балканите, Румъния, Аржентина, Парагвай, Уругвай и Чили, Южна Бразилия, Перу, Венецуела и Карибите.

Говорим за варен грис, тоест грисът е само полента, ако е варен. А грисът е името, което даваме донякъде грубите гранули, получени при смилането на някои зърнени култури. В този случай царевицата. Ако продължите да мелите, докато получите много фина текстура, получавате това, което наричаме брашно, и ако царевицата е сварена преди да бъде смляна, получаваме това, което е известно като предварително сварено царевично брашно или „маса.

---