Поява на акриламид в храната; Nutrysalus
Това е химикал, който се създава естествено в храни или хранителни продукти, които съдържат нишесте.
Това е химикал, който се създава естествено в храни или хранителни продукти, които съдържат нишесте. Образува се главно по време на готвене на храна при температури над 120 ° C или в среда с ниска влажност. Този процес е известен като Реакция на Maillard, когато има химическа реакция между определени аминокиселини и някои захари.
Акриламидът също така осигурява характерния цвят и аромат на растителните храни, когато са пържени или препечени.
Важно е да се вземат предвид някои насоки при готвенето на тези храни, за да се избегне акриламидът, доколкото е възможно, тъй като IARC (Международната агенция за борба с рака) класифицира това вещество като „вероятно канцерогенно за хората“, освен това EFSA (Европейска безопасност на храните Орган) посочва, че акриламидът може да бъде генотоксичен и канцерогенен.