По-голямата част от пълнозърнестия хляб, който ядете, е измама и ще ви кажем защо БЕГА И ФИТНЕС

Амалия Панея | @amaliapanea | Мадрид | 17.03.2017

по-голямата

Всички знаем, че пълнозърнестият хляб е по-добър от белия. Но купуването на истински пълнозърнест хляб може да бъде доста одисея: съжалявам, че ви казвам, но почти всички те са фалшиви. Ние ви казваме как да избегнете да ви дадат „прасе за заек“.

Диетолозите не се уморяват да повтарят, че най-добрият хляб се прави с пълнозърнесто брашно, тоест с пълнозърнестото, което запазва всички витамини, минерали и фибри. Освен това е по-засищащо.

И, ако е възможно, направен с квасена мая, жива мая, която също осигурява хранителни вещества за хляба. Освен това, както казва диетологът-диетолог Айтор Санчес в My Limp Diet, пълнозърнестият хляб „не повишава толкова много кръвната захар, а намалява кръвната захар“, което ще ви предпази от наднормено тегло и диабет тип 2.

Без съмнение пълнозърнестият хляб е по-препоръчителен от белия, приготвен с рафинирани брашна, т.е. зърнени храни (ендосперм), от които се отстраняват зародишите (витамини, минерали) и триците (фибрите), които се използват за производството на други хранителни продукти (зърнени храни, храни за домашни любимци) или козметика.

В случай на консумация на бял хляб, идеалното е да го направите на ръка, тоест с малко рафинирани брашна и квасена мая, за да го направите по-питателен.

Тъй като реалността е, че по-голямата част от хляба, който купуваме, се прави от ултрапреработени брашна, подобрители на хляба, изкуствени дрожди, мазнини, захари или замразени теста, за да се ускори процесът. Но това отнема повечето хранителни вещества (само нишестето и малко остатъци от протеини), прави го бърз въглехидрат и добавя нежелани съставки. Проблемът? По-сладко е и по-богато.

Фалшиви пълнозърнести хлябове

След като прочетат това, почти всеки ще си помисли, че е най-добре да премине към пълнозърнест хляб. Всъщност не е трудно да го намерите, супермаркетите разполагат с широка гама пълнозърнести хлябове и продукти. Проблемът?

Повечето са фалшиви или имат толкова малък процент пълнозърнесто брашно, че не са много по-добри от белите. Бъдете ясни по въпроса, както подчертава Айтор Санчес, „ако беше изчерпателно, бих казал така“.