Подправки за приготвяне на вкусни рецепти - Las Cositas de Amparito; Живот и кухня

От древни времена човечеството е използвало много разнообразни билки, подправки и подправки, за да подобри вкуса на храната. Въпреки това, когато приготвяте ястие, е необходимо да отговорите на някои въпроси, като например, какъв вид подправка работи най-добре? От печено месо до по-изискано ястие, важното е да има баланс и хармония между съставките и да преобладава не една, а комбинацията от всички тях.

Важен елемент при използването на подправките, подправките и билките е да се знаят техните разлики и характеристики.

Билките обикновено отговарят на листата на растенията. Те могат да се използват сухи или пресни. Например: кориандър, магданоз, босилек, риган, мащерка, розмарин, градински чай и др.
Подправките са други части на растението, с изключение на листата (корени, цветя, стъбла или семена). Например: анасон, кимион, шафран, канела, индийско орехче, карамфил, мак, сусам, ахиот и куркума, наред с други.
Междувременно подправките са смеси от билки, подправки и подобрители на вкуса. Най-често срещаните са: къри, страхотна масала, фини билки и др.

Ето няколко съвета как да набавяте и съхранявате подправки, подправки и билки:

Отглеждайте билките си в саксия.
Съхранявайте билките в херметически затворен съд, за предпочитане стъклен.
Измийте добре пресните листа, увийте ги във влажни хартиени кърпи и оставете в хладилник до една седмица.
Ако искате да запазите нарязаните или на прах билки, отделете стъблата от листата и след като изсъхнат, ги натрошете върху хартия или купа. След това ги опаковайте.
За предпочитане е да се използват пресни билки вместо дехидратирани.
Вкусът на прясна билка или подправка е най-добър, когато се добави непосредствено преди сервиране.
Букетът Гарни съответства на пакет билки, който се поставя в тенджерата и се отстранява в края на готвенето, преди да сервирате храната. Традиционно се прави с мащерка, дафинов лист и магданоз; но не е необичайно да добавите градински чай, целина или розмарин.

За да се запознаете с някои от най-често срещаните подправки, билки и подправки в кухнята, гледайте това видео:

След като направихме тези уточнения, сега е моментът да споделя с вас две рецепти, които използват много от подправките, често използвани в кухнята.