По-добре от хляба (пълнозърнест, органичен и с натурална квасена мая) - La Garbancita Ecológica
Отговорната диета трябва да включва органични и пълноценни плодове, зеленчуци, бобови растения и хляб, ориз и тестени изделия. Трябва също така да елиминирате или намалите храни, в които липсват жизненост и хранителни вещества и са пълни с химически добавки. Плодовете, зеленчуците, хлябът, бобовите растения и тестените изделия са основни хранителни вектори за физическото и интелектуалното развитие на нашите деца.
Какъв хляб ядем в момента?
Това, което днес се нарича хляб, е далеч от него. Влошаването му достига до всички фази от производството му.
В ПОЛЕТО: Зелената революция, чрез въвеждане на хибриди и химия, влоши хранителните качества на семената и плодородието на почвата. Днес се използват по-високодоходни, но хибридни (стерилни) семена, които съдържат твърде много глутамин, протеин, който има тенденция да дразни чревните стени и малко минерали и витамини поради обедняването на почвите. Те дават брашна с лошо качество на хлебните изделия, малко хранителни вещества и наличието на химически торове и пестициди, чиито остатъци остават в зърнените култури. Излишъкът от глутен в хибридните брашна, така че хлябът е по-пухкав и набъбва повече, причинява непоносимост в храносмилателната система при хора, които не понасят излишния глутен; тази непоносимост се проявява в умора, коремна болка, диария, гастроезофагеален рефлукс, ставни проблеми, екзема и дори неврологични нарушения.
ПРИ СМЛЯНЕ: валцовата мелница елиминира използването на пълнозърнесто брашно и заедно с него триците и пшеничните зародиши, неговите най-хранителни компоненти, което предотвратява естественото развитие на дрождите. Чрез извличане на бяло брашно без микроби, витамините, минералите и фибрите се намаляват между 50% и 100%; бялото брашно на практика осигурява само нишесте, бързо изгаряща захар и висок гликемичен индекс (кръвна глюкоза), което причинява голямо износване на инсулина и хипогликемични реакции. Консумирането на бял хляб е по-лошо от яденето на кубчета захар, защото повишава нивата на кръвна захар безобразно, което засяга панкреаса и причинява скок на инсулин, с последващ риск от развитие на диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания в бъдеще.
ПРИ ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЕБ: Индустриалните дрожди се използват за спестяване на времето за ферментация (те правят само алкохолна ферментация). Веществата се добавят, за да компенсират предварително елиминираните хранителни вещества (зародиши и трици), улесняват ферментацията, запазват тестото и хляба и дори симулират миризмата на хляб. Хлябът, който се превърна във силно индустриализиран продукт, загуби повечето си хранителни и здравословни качества в допълнение към влошаването на знанията и достойнството на търговията на пекарите. Освен това добавяте твърде много сол (в блокче от 250 g има 4,7 грама сол, близо до максималното дневно количество, препоръчано от СЗО -5 g за възрастен-).
След като се елиминират факторите, превърнали хляба в пълноценна храна, той става излишна храна. Нашата диета, за да компенсира дефицита на протеини и захари, които индустриалният хляб от бяло брашно предлага, ги получава чрез злоупотреба с бонбони и меса. Това заместване е причина за различни хранителни заболявания, характерни за богатите страни (алергии, кариес, хиперхолестеролемия, затлъстяване, диабет, рак и др.), Чийто произход е диета, която е изхвърлила средиземноморската диета и истинския хляб. Нашето грубо небце отхвърля вкуса на истинския хляб, защото не е толкова солен, нито толкова сладък, нито толкова пухкав.
Как трябва да бъде органичният хляб?
Характеристиките, които биологичният хляб трябва да притежава (наричан още екологичен или органичен) са:
а) пълнозърнести и органично отглеждани брашна, без химикали и трансгенни.
б) изключителна ферментация с майчина мая
в) да не съдържат добавки или да ги използват по всяко време по време на производствения процес.
ЦЯЛО БРАШНО: хляб, приготвен без премахване на трици или зародиши от органични зърнени култури. Триците, освен протеини и витамини, осигуряват фибри, които регулират чревната функция и благоприятстват елиминирането на холестерола и други токсични вещества. Зародишът, като част от семето, което развива новото растение, е най-хранителният компонент на зърното и концентрира по-голямата част от жизнеността, протеините и микроелементите, съдържащи се в семето. Триците и зародишът концентрират повече от половината витамини, присъстващи в зърнените култури и всички нейни масла и минерали.