По-добра диета за по-здрави млечни говеда
Крави, които ядат фураж
Източник: Институт за изследване на хранителните науки (CSIC-UAM) | 16.11.2018
Изследователски институт по хранителни науки (CSIC-UAM)
Мляко и млечни продукти те играят съществена роля в човешкото хранене. Тези храни осигуряват хранителни вещества с висока биологична стойност (протеини, витамини и минерали, както и биоактивни пептиди и липиди) които допринасят до голяма степен за задоволяване на хранителните нужди на населението в рамките на разнообразна и балансирана диета. Също така бионаличността на някои хранителни вещества в млякото и млечните продукти, като калций, е много висока в сравнение с други храни. Хранителните насоки препоръчват прием на 2 - 4 порции млечни продукти на ден, в зависимост от възрастта и физиологичната ситуация на индивида (SENC, 2016). въпреки това, консумацията на млечни продукти в Испания непрекъснато намалява в последните години главно поради отрицателен поглед върху профила на мастните киселини на млякото от потребителя.
Най-общо млечната мазнина съдържа 60-70% наситени мастни киселини, 20-25% цис-мононенаситени мастни киселини и малки количества цис-полиненаситени мастни киселини (3-5%). Последните проучвания показват, че консумацията на мляко и млечни продукти с модифициран липиден профил (при които част от наситените мазнини се заменя с ненаситени мастни киселини) може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. За разлика от това, когато същите наситени мазнини се заменят с въглехидрати, маркерите за сърдечно-съдови рискове не се подобряват и дори могат да се влошат (Givens, 2017). Поради тази причина, както изследователите, така и млечната индустрия фокусират усилията си върху намаляването на някои наситени мастни киселини (главно лауринова, миристинова и палмитинова мастни киселини) в млечните продукти за сметка на увеличаване на моно- и полиненаситени мастни киселини.