Подложката; не е заявки; n - Това е сирене

Въпреки че на пръв поглед може да изглеждат еднакво, традиционното сирене от каталунската гастрономия не е същото като изварата.

Сиренето Mató и изварата са подобни. Същият цвят, сходна текстура и вкус, който понякога може да бъде объркан. Всъщност на много места се казва, че Mató е извара, но това не е така, тъй като Mató е сирене, а изварата не е правилно сирене, а млечно производно който се получава от суроватка. Каталонското сирене е по-желатиново от изварата и има по-висока концентрация на вода.

Mató (известен също като сирене brossat или Brull) е вид прясно сирене, типично за гастрономията на Балеарски острови и Каталуния. Произходът му е средновековен и по традиция се прави с козе или овче мляко. Той е популярен в областта на спортните диети с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на протеини.

Прави се на ръка, като млякото се кипва и коагулира. Полученият продукт се филтрира през кърпа в плетени или тръстикови контейнери. По този начин се получава бяла тестена маса, леко сладка поради концентрацията на лактоза в млякото.

---