По дяволите вегетарианци! ”Science EL PA; С
Между излишъка и лишенията сме разделени на два хранителни полюса, които сякаш връщат нормалното готвене в забрава
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
"По дяволите вегетарианци!" Тя го казваше встрани, като в театъра, напълно наясно, че с майка ми я чуваме. Баба обичаше, че отидохме да прекараме няколко дни с нея, но със сигурност не й харесаха изискванията ни по обяд. Баща ми и брат ми Макс нямаха проблем да погълнат с удоволствие неделните им печени и дебели пълнени гювечи, но ние с майка му му създадохме повече проблеми. Фактът, че не искахме да ядем месо, я принуди да промени ритмите и ритуалите, които винаги е спазвала в кухнята, да не говорим за нейната кулинарна автономност.
Всъщност баба имаше много безмесни рецепти - леща с ориз, карфиол със сирене, рататуй - но тя не харесваше ограниченията за готвене за вегетарианци. Иронията е, че ако тя беше жива днес, вегетарианците щяха да бъдат най-малкото притеснение. И още по-иронично е, че с целия кулинарен дискомфорт, който й създадох като дете, днес виждам себе си да правя театрално встрани като нея, когато трябва да готвя за хора, които ми налагат подобни ограничения.
И това се случва много често.
През последните години бяха въведени многобройни хранителни изисквания и навици в преследване на по-здравословен живот. Някои хора твърдят, че изключването на определена група храни - особено тези, съдържащи глутен, лактоза или захар - е отговорът на техните проблеми, решение на някакъв неясен дискомфорт, който те изпитват дълго време. Някои създават свой собствен коктейл от забрани (без захар или алкохол, разбира се) и с извинението, че искат да се оправят, премахват редица напълно здравословни храни.
Баба ми - жена, която пълни чинии с обилни порции храна, приготвена с масло и сметана и сервира планини хляб, която приготвя ябълков пай, пълен със сметана, и която винаги ни връща в Лондон с някаква храна. Пандишпан - Бих се изумил. Тя е израснала във време, когато се е смятало за най-здравословното нещо да се яде много, да си налее втора порция и да се окаже сита. Той не само щеше да има проблем със свалянето на нещата, но и нямаше да знае какво да готви. Торта без брашно, масло или захар и дори без яйца? С какво бих го направил тогава, с въздух?
Светът на продуктите без глутен и без лактоза се превръща в голям бизнес
Преди да продължа, трябва да кажа, че много добре знам, че някои хора наистина не могат да ядат храни с лактоза или глутен. Но за да говорим за тези хора, имаме конкретни термини: те са с непоносимост към лактоза или, в случая на глутен, целиакия. Нека бъде ясно, че моят скептицизъм не е насочен към тях. Нямам предвид и онези, които решават да не ядат месо или животински продукти като цяло (вегетарианци и вегани) по етични причини. Моята грижа е тези, които решават да се откажат от цели групи храни в името на "уелнес".