Пълнозърнестото значение на добрия избор; Веган диетолози
- Автор на публикацията:веган диетолози
- Публикуване на публикация: 4 март 2015 г.
- Категория на влизане:пълнозърнести храни/Зърнени култури и нишесте/Информация
- Публикувай коментари:Без коментар
Зърнените култури са в основата на нашата диета, тъй като те са един от основните източници на въглехидрати. На разположение имаме голямо разнообразие: пшеница, камут, спелта, ориз, царевица, овес, просо, ечемик, ръж и теф, в допълнение към техните производни; тестени изделия, грис, хляб, брашно, люспи, кус-кус, булгур и др. и така наречените псевдозърнени култури като киноа, елда и амарант.
Пълнозърнести и рафинирани: малки детайли, които правят разликата
ИНа пазара има широка гама от зърнени храни и производни, но каква е разликата между едното и другото?
Пълнозърнестата зърнена култура се състои от триците, ендосперма и зародиша. Триците са ценен източник на неразтворими фибри, както и минерали, витамини от група В, витамин Е и антиоксиданти 1. Ендоспермът е богат на нишесте, а зародишът от своя страна съдържа протеини, ненаситени мазнини, минерали, витамини и фитохимикали.
Обаче зърнената култура, която намираме през повечето време, е тази, която е преминала през процес на рафиниране. Този процес се състои в лющене на зърното чрез отстраняване на по-голямата част от триците и зародиша, оставяйки само ендосперма. Това се изразява в загуба на витамини, минерали като желязо, калций или цинк и фибри, което води до зърнени култури с по-ниско хранително качество и с висок гликемичен индекс (GI) в сравнение с пълнозърнестите храни.