Пълнозърнест хляб и бял хляб, хранителните разлики между двете и как да изберем добър хляб

Абонирайте се за Vitónica

Хлябът сам по себе си е храна и допълнение към ежедневното хранене. Но не всички хлябове са еднакви. Има основни разлики сред нейните типове, като основно се грижи за неговото разработване.

Наистина ли пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия? Какви хранителни разлики представят и защо? Какво трябва да вземем предвид при избора на добър хляб? В светлината на есента ще видим тези въпроси.

Какво е пълнозърнест хляб и какво не?

Доскоро не съществуваше "Стандарт за качество на хляба", регламент, предназначен за възстановяване и прилагане на помещенията, посочени в Кралски указ 1137/1984. Тази промяна е предназначена да гарантира, че хлябът е такъв, какъвто е, особено пълнозърнест. Всъщност дотогава много хлябове се смятаха за „пълнозърнести“, въпреки че съдържаха минимално количество пълнозърнесто брашно.

Но да започнем в началото. Пълнозърнестият хляб не е същото като този с добавени фибри или друг 100% фибри и т.н. Въпреки това тези понятия често се използват взаимозаменяемо и неправилно. Цялата храна, хляб или която и да е друга, по дефиниция, е пълноценна храна, с всичките си ядливи части, противно на рафинираната.

Бял хляб, за направено от рафинирани брашна, то не е цяло, дори ако добавим фибрите. Пълнозърнестите брашна са тези, които са направени от пълнозърнести храни и не са преработени за рафиниране. Рафинираните брашна преминават през изключително физически процес, който отделя триците от зърнените зародиши.

Пълнозърнестите брашна съдържат повече естествени влакна (естествени, защото са в триците, за разлика от добавените). Рафинираните брашна, от друга страна, съдържат почти цялото нишесте. В резултат на промяната в разпоредбите хлябът трябва да се прави само с пълнозърнесто брашно, за да може да се нарича така. Останалите хлябове могат да бъдат класифицирани, както следва:

Източник на влакна: има повече от 3 g фибри за всеки 100 g продукт.
Високо съдържание на фибри: има най-малко 6 g фибри на 100 g продукт.

По-добър ли е пълнозърнестият хляб?

Бързият отговор е да, но дългият е по-сложен. Хранително и технически, пълнозърнестият хляб е по-добър, особено сега, когато можем да го наречем пълнозърнест, а не с добавени фибри. На първо място, фибрите от пълнозърнести брашна имат повече предимства, защото вървят заедно с храната, задържат повече захари и позволяват по-добро храносмилане.