Петте основни вкуса Киселина, сладка, горчива, солена и
Ако сте мислили, че основните вкусове на храната са намалени до четири, много грешите и в действителност има пет основни вкуса, а петият от тях е непознат за много хора.
Най-известните на повечето от нас са киселинни, горчиви, солени и сладки, но в много случаи и без да знаем, ние също опитваме „петия елемент“, който допълва петте вкуса, „умами“.
С качването на видеоклипа в YouTube вие приемате политиката за поверителност на Google.
Повече информация
Винаги отблокирайте YouTube
Откъде идва умами?
Думата умами идва от японски и означава „приятен, вкусен вкус“. И то е, че този пети вкус е открит от японски учител по химия на име Кикунае Икеда. По-конкретно, думата "умами" е дума, съставена от два японски термина, които са "умай", което в превод би означавало вкусно и "Ми", което означава "вкус"
Този аромат е идентифициран през 1908 г. от споменатия професор от университета в Токио, когато той забелязва, че бульонът от водорасли на комбу се различава от останалите четири основни вкуса, които вече са известни. Следователно тази находка е открита първо от наблюдението и експериментирането в бульона на комбу, а по-късно от ученик на професор Икеда, при изучаване на шитаке, което също съдържа този специфичен вкус.
Те също така откриха философския камък по отношение на вкусовете, когато откриха, че комбинацията от храни с глутамат и други с рибонуклеини, дава интензивен вкус, който надвишава сумата на двете съставки, поради което с тях се произвеждат комбинации от храни две характеристики. Италианската гастрономия е една от основните, които се сервират от тази смес от вкусове чрез комбиниране на сирене пармезан с доматен сос и гъби.