Пет вида хумус Barriga Sana
Нурия Понс - диетолог и диетолог
Когато започнах палео диетата, прекарах повече време да казвам на хората какво НЕ трябва да ядат, отколкото да мисля защо НЕ трябва да я ядат. Забравих, че не всички сме еднакви и че не всички диети са универсални и че е важно да се знае човекът, неговите нужди и какъв е начинът да се създаде придържане към нова диета.
По това време можете да видите в моите рецепти много повече отвореност. Понякога включвам качествени млечни продукти (между другото току-що купих масло в кошера си директно от производителя ... какъв бог!), Адаптирам много сладки рецепти (и да, повтарям, моите понички, кифлите ми, моите тортите не трябва да са в основата на вашата диета, те са дрънкулки с по-здравословни съставки, но разбирам, че животът също е забавен и много от вас са много щастливи, че могат да ядат торта от време на време ... и аз обичам че сте доволни) и днес отивам да готвя зеленчуци.
Свойства на бобовите растения
Бобовите растения са основният източник на растителни протеини (силно препоръчително при вегетариански или веган диети, въпреки факта, че им липсват някои основни сярни аминокиселини като метионин и лизин) и осигуряват добро ниво на микроелементи, като фолиева киселина, мед, каротеноиди и витамини от група В. Най-големият проблем, който имаме, е, че микроелементите са полезни само ако имаме способността да ги усвояваме и затова е необходимо да говорим за въпроса за антинутриентите, съдържащи се в бобовите растения.
Какво представляват антинутриентите в бобовите растения?
Можем да определим антинутриентите като вещества, които предотвратяват усвояването или усвояването на дадено хранително вещество, като избягваме използването му от нашето тяло. Бобовите растения имат тези антинутриенти, за да осигурят оцеляването на техните видове, тъй като те са вещества, които имат за цел да предотвратят усвояването на семената от животните. Ако най-накрая са били консумирани, те се стремят да запазят структурата си и като се екскретират, за да могат да оцелеят и да покълнат.
Нека разгледаме някои от тези анти-хранителни фактори
И така ... защо трябва да ям бобови растения?
Просто защото повечето антинутриенти, съдържащи се в бобовите растения, се елиминират благодарение на правилното измиване (осем часа киснене, обикновено смяна на водата) и последващо готвене (на слаб огън и никога със същата вода за миене).
В случай на фавизъм е препоръчително да се избягват някои бобови растения като боб и фасул, а в случай на латиризъм в Испания консумацията на алморта в момента е забранена, въпреки че се предлага на пазара като храна за животни и се използва в някои традиционни ястия като каша от Манчегас.
Като се вземе предвид всичко по-горе, бобовите растения, като се вземат предвид изключенията на страдащите от фавизъм с бобови зърна и боб, и ограничената консумация на алморта и нейните производни, за да се избегне латиризъм, са опция за прием на растителни протеини и микроелементи за всеки тип диета, особено веганска и вегетарианска диета. Просто трябва да обмислим нещо, което нашите баби вече са направили, да ги измием много добре и да ги приготвим на тих огън достатъчно дълго.