Печенето на изгорено месо може да навреди на здравето

изгорено

По време на периода кроманьонецът в нас се появява отново в нас. Желанието да се насладите на кулинарен вариант на предците се появява отново: скарата под храната.

Жаравата е удоволствие да приготвя месо, риба, зеленчуци и дори някои плодове, които, както казваме, съставляват автентично удоволствие за небцето. Но печенето на дървен въглен също е кулинарна техника, която породи много спорове, тъй като се достигат температури от 300 до 700 градуса по Целзий и изгорената храна образува токсични тела, наречени бензопирени. Тези елементи произхождат всеки път, когато органичната материя от животински или растителен произход се карбонизира, тъй като мазнините при температури над 250 ºC се денатурират и претърпяват дълбоки трансформации.

Тези токсични вещества остават на повърхността на месо или риба, изгорена директно в пламъка, както и в пушена риба и изгорено кафе. Те остават и се концентрират върху повърхността на храната, въпреки че проникването им в тестото е минимално. По този начин кожата на пушената риба съдържа между 10 и 40 пъти повече бензопирени, отколкото месото на самата риба. И при високи дози тези вещества са канцерогенни.