Пчелен мед
Факти за медена пчела:
Кралицата:
Състав и свойства на меда:
Лечебно:
Пчелата събира цветен прашец от цветята, който прилепва към власинките на тялото си при контакт с тичинките, изчетквайки с „пищялните пити“ и аглутинирайки зърната в „топчета“ или гранули, които се транспортират в малките. изкривявания на задните крака.
Този „пчелен хляб“ се използва от тях като протеинова храна от ларвния период до края на зрелия им живот.
При химическия анализ на всеки 100 g полените съдържат средно следните елементи:
- Свободни аминокиселини: от 10,0 до 13,0%.
- Протеини: 15,0 до 30,0%.
- Липиди: 1,0 до 5,0%.
- Въглехидрати: 20,0 до 40,0%.
- Червени захари: от 24,0 до 26,0%.
- Нечервени захари: от 2,0 до 4,0%.
- Влакна: 3,0 до 5,0%.
- рН: 4,7 до 5,2%.
- Минерални соли: 2,5 до 3,5%.
Наличните аминокиселини са:
Аспарагинова киселина, глутаминова киселина, аланин, аргинин, цистин, глицин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин и валин.
Минерални соли:
Калций, хлор, магнезий, фосфор, силиций, сяра, желязо и калий.
Медът винаги е бил смятан за една от най-пълноценните и хранителни храни и лекарства, от които човечеството няма представа.
Известен от най-отдалечената древност, произходът на използването му за най-различни цели от човека се губи във времето.
Но именно арабите са оставили най-голяма следа от Ал-Андалус в цяла Испания със своите продукти на основата на мед.
"От сливането на хляба и олиото се появи най-простото и хранително ястие в нашата кухня, паниацеитът. Той се съчетава чудесно с кисели ябълки и, измит с мед или поръсен със захар, се превръща в изискан деликатес" .
В Кордоба, градът на халифата, в който се е родило цялото знание и откъдето се е излъчвало от всички основни точки до далечен Китай, те все още предлагат агнешко с мед като национално ястие. Същото се случва и в не по-малко културната и изискана Гранада на назарите, където кокилите все още се готвят, агнешко плешо без кости, пълнено и задушено с мед. И в Севиля дават подобно ястие името на "агнешко в андалуски стил" .
Продължавайки с андалуската кухня и мед, нека видим тази рецепта от анонимен ръкопис от 13-ти век за испано-магребската кухня, преведен от Амброзио Хуичи Миранда. Това е ориз с мед и се казва дословно: „Вземете ориз и го накиснете с прясна вода, която го покрива за ден и нощ, след това го измийте и го сложете на огъня в тенджера или чайник с вода; се готви с прясно мляко или вода и се добавя чист мед, отстранява се пяна, четири килограма или пет и се задушава на слаб огън; полива се, докато се готви, с прясно мляко, докато се свърже, поставя се и се прави тесто; изсипва се в източник и се разбърква с лъжица и направете дупка, която се пълни с разтопено крехко масло и се поръсва със смляна захар и канела и се сервира " .
Популярната мъст е маринована с бавно готвене на мед, брашно, смлени бадеми и цитрусови обелки. Това е задължителното, което винаги е било правено в Сория. Защото, ако Celtiberian е Soriano по дефиниция, белегът, оставен от арабите и евреите, е ориенталският и екзотичен щрих към силата на автохтонния.
Значението на меда и медоносните пчели в мюсюлманската култура е неоспорим факт, следователно значението и бумът, който те са имали в Ал-Андалус. Нека видим какво казва тази култура и Коранът за нея:
Животът на пчелите в кошера и производството на мед са очарователни неща. Без да навлизаме в много подробности, ще опишем основните характеристики на „социалния живот“ на пчелите, които изпълняват многобройни „задачи“ с отлична организация.
Усилията на пчелите да запазят качеството на меда не се ограничават до регулиране на топлината и влажността. Вътре в кошера има постоянно действаща санитарна система, която контролира всички събития, които могат да доведат до производството на бактерии. Основната цел на тази система е да премахне всички вещества, които е вероятно да причинят производството на бактерии. Основният принцип на тази санитарна система е да се предотврати навлизането на чужди елементи в кошера, въз основа на който на входа винаги се държат двама пазачи. Ако въпреки това някакво чуждо вещество или някакво насекомо навлезе в кошера, всички пчели се мобилизират, за да го изгонят от вътрешността му.