Патладжан Zaluk El Comidista EL PA; С
В кухнята има неща, които никога не бих направил от чист предразсъдък и едно от тях е приготвянето на патладжани във вода. Аз съм ги пържила, сотирала, пекла на фурна или съм ги приготвяла на пара, но никога не бих ги плавала във вряща вода. Защо? Предполагам, че мислех, че порестата и коркова пулпа на този плод ще бъде разрушена с такава техника на готвене и не трябва да съм единствената, защото не познавам нито едно ястие в испанската традиция, което да го използва.
Но се случва така, че в Мароко има пюре, наречено залук, в което се варят патладжаните. И въпреки че изглежда, че това ще бъде течна и скучна паста, това е много фин начин да ги консумирате. Вярно е, че за оживяването им трябва да се добавят значително количество подправки и чесън, но тъй като последният също се готви, той не се повтаря и не се чувства зле - казва ви полуалергичен към чесън. Друго предимство се добавя към мекотата, която е рядка лекота в ястията с патладжан. Хайде, можете да получите като ceporro, без да съжалявате по-късно за придобитите папагали.
Залук е чудесен като студено предястие, за да се сервира с пита хляб, малко кисело мляко и малко черни маслини. Някои хора слагат сотирани домати, но аз харесвам строго версията с патладжан.