Патешки части - Патешки части
Патицата се смята за един от големите герои на френската гастрономия, истината е, че като прасето, това е животно, което се възползва от почти всичко и с различните му части можем да постигнем безкрайни различни и вкусни ястия. Сега, когато скоро ще видим Коледа, патешкото месо, просто и бързо за приготвяне, може да бъде идеалната алтернатива, за да дадем на гостите си специален щрих на масата.
Днес ще направим a обиколка на различните парчета патица, техните препоръки за постигане на най-добра готовност, както и идеи, които да го придружават и да изглеждат като страхотни готвачи. Патешкото месо сега лесно се намира във всеки супермаркет или магазин за птици, прясно, консервирано или дори замразено. През цялата година можем да го направим на доста достъпна цена, освен ако не е консервиран или предварително сварен вече приготвен, които все още са малко по-непосилни, когато наистина са качествени.
Патешки гърди
The магрет не е нищо повече от мускула на патешката гърда, който е угоен за производството на гъши дроб. В миналото беше нормално да го откриете да къкри в собствената му мазнина, но по-късно той започна да се пече на скара и пържеше, сервира се на филе с недопеченото месо и с хрупкава кожа и така обикновено се представя и днес.
За да готвите патешки гърди Правилно, идеалното е да премахнете излишната мазнина от ръба на гърдата и да направите няколко разреза с нож в мастната част под формата на диаманти. Тогава запечете го в тиган върху кожата, без да добавяте никакъв вид масло няколко минути самата мазнина ще се стопи и ще й придаде хрупкав вид. След това идеалното би било да се запече от другата страна, за да се запечата месото.
Ако искаме гърдата да е сочна Препоръчително е да го завършите във фурната при ниска температура, около 120 градуса за петнадесет минути, увивайки гърдата ни за пет минути в алуминиево фолио, преди да го отрежем.
Като носим този дебел слой мазнина, това е калорично месо, но има трик да премахнем част от него, ако не можем да си го позволим по здравословни причини. Състои се от правене на кръстосани линии с нож, както ви бях казал преди и бланширайте гърдите за три минути във вода така че част от мазнината се разтваря, изсушава се добре и след това се пече на скара по обичайния начин.
- Най-добрите ви спътници: Френски лук, червени плодове, ябълки, мед, черен пипер и ароматни намаления за вино.
Патица конфит
The конфит това е техника за готвене, а не част от патицата. Обикновено те представляват парчета птичи квартал, като бедра и крила, приготвени в нискотемпературна мазнина и държани в буркани или саксии. Това е една от най-старите запазени форми, които съществуват, много характерна за френския югозапад.