Пастьоризирано или сурово варено мляко, което е по-вкусно и питателно
Аманда, читател и партньор на eldiario.es ни задава следния въпрос в имейл: „Прочетох статията, която публикувате за суровото мляко [Четири ключа за обяснение на настоящия спор относно суровото мляко] и подходът изглежда много разумен. Има икономически интереси, които противоречат на фермера и е добре формулите се търси, така че да не зависи от млечни растения и големи повърхности. И вярно е, че чрез кипене на млякото добре за няколко минути рискът е свършил.
Десет въпроса, свързани с противоречието относно увеличаването на консумацията на сурово мляко
Знам повечеВъв всеки случай, Имам две съмнения. Първото е, ако можем да се доверим, че всички потребители винаги помнят да сварят млякото си или знаят, че трябва да го направят, тъй като в противен случай е много рисковано. Второто е, че не ми е ясно, че вареното мляко е по-добро от пастьоризираното, както казват привържениците на суровото мляко. Въпреки че се страхувам, че те не защитават варено мляко, а могат да го пият директно сурово. Както и да е, бих искал да изясните кое мляко е по-вкусно и питателно, пастьоризирано или варено ".
Не се обработва топлинно мляко, глупости
За да реагирате адекватно на Аманда, най-добре е първо да видите различните видове превантивни лечения, които се прилагат на млякото избягвайте микробни натоварвания и замърсяване идващи или от боравене и доене, и от възможни болести, които кравата може да има. И на първо място, разбира се, съгласете се с него, че да не се третира термично млякото преди консумацията му е абсолютна глупост.
Колкото и да е девствено, млякото е живо съединение, богато на хранителни вещества много микроорганизми могат да процъфтяват, някои от тях, като тези от родовете Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter и др., силно склонни да причиняват от умерени или тежки чревни заболявания, дори до някои видове менингит. Във връзка с това трябва да сме наясно, че когато се реши, че суровото мляко трябва да бъде обработено в рамките на три дни, това не се прави по прищявка, а защото бактериалните популации могат да растат с висока скорост.
Видове обработки, прилагани към сурово мляко
Термичните обработки, прилагани върху суровото мляко, събрано във фермите на фермерите, могат да бъдат три вида: домашно варено, което се препоръчва за тези, които купуват сурово мляко директно от доставчика; пастьоризация, която е традиционно известна като прясно мляко, и UHT стерилизираща обработка, която е по-често срещана в широкомащабното промишлено мляко, защото позволява дълго съхранение.
1. Домашно кипене
Както беше казано, това трябва да стане в рамките на три дни и включва нагряване на млякото до 100ºC за няколко минути, две или три. Смята се, че по време на процеса всички патогенни микроорганизми, които могат да обитават млякото, ще изчезнат, тъй като техните протеини са чувствителни към топлина.