Панир

Описание

Изварата е известна по целия свят. Той е сред най-основните храни в западната кухня и се сервира почти ежедневно. Но индийската версия, известна като panir или paneer, е малко по-различна. Със сигурност е по-компактен от сиренето Бургос и с вкус, по-подобен на сиренето рикота, и не само добавя предимствата на ферментиралите млечни продукти към всяко ястие, но и вкусно докосване на вкуса. Приготвянето на собствен домашен панир може да бъде предизвикателство, но така или иначе ще бъде забавно.

Съставки

Инструкции

Изсипваме млякото в тенджера и го оставяме да заври, бавно, като внимаваме да не залепне по дъното и да не изгори. За да избегнем това, ние непрекъснато бъркаме.
Добавяме оцета, когато млякото започне да кипи, без да оставяме да къкри, и разбъркваме още няколко пъти, за да се смеси. След това изключваме огъня и покриваме. Млякото трябва да започне да коагулира на глобули и в крайна сметка да се отдели на извара и суроватка.
Поставете цедка с чиста кърпа от муселин и прецедете подсиреното мляко, за да отделите гранулите от извара. След това съединяваме краищата на кърпата с изварата вътре и изплакваме тази топка под течаща студена вода за минута. Изстискайте, за да отстраните излишната вода.
Сгъваме муселина, за да увием сиренето, което е вътре, придавайки му форма на малка тухла. Поставяме тази обвита с муселин извара върху чиста дъска за рязане и поставяме тежък предмет отгоре и я оставяме да почива при стайна температура, за да изцеди цялата течност. Трябва да упражняваме този натиск за поне 2-3 часа; въпреки че някои препоръчват 8 часа.
След като цялата течност бъде отстранена, нарязваме панира на кубчета от около 2 см от всяка страна.