Панакота с бадемово мляко и инфузия на хибискус
Пана Кота с бадемово мляко и инфузия на хибискус. https://koketo.es/panna-cotta-de-leche-de-almendras @chefkoketo
Предизвикателството на нетърпимостта извън исканото
Трябва да призная, че не само го бродирах, отидох малко по-далеч и забравих да добавя захар при първия опит, така че получих и десерт за диабетици.
Вярно е, че това беше грешка, а не успех, защото макар че инфузията му придаваше малко захар, цялото беше малко скучно.
След като приносът на захарта беше коригиран, усещайки го за инсулинозависимите пациенти, ястието се подобри забележително за радост на автоимунните и най-вече на мястото, което вече го е добавило в менюто им.
Знаете ли, че сега трябва да се специализирате в готвенето?
Това предполага, че ресторантът е длъжен не само да задоволява вкусовете на клиента, но и техните нужди и следователно това изисква провеждане на проучвания извън това, което е обяснено по принцип в много училища.
„Преминахме от утоляване на глада до успокояване на удоволствието от дегустацията и сега е време да се погрижим за здравето на нашите клиенти.
Алергиите и непоносимостта вече са част от учебните програми на училищата за хотелиерство, но има много професионалисти, работещи в продължение на много десетилетия, които не знаят за тази ситуация. Те може дори да не знаят, че по закон са длъжни да информират клиента за ВСИЧКИ и всяка от съставките, от които се състои ястието, но ще разширя още една статия.
Две редки съставки: бадемово мляко и хибискус
Чудили ли сте се какво е бадемово мляко?
Трябват ви само 150 грама сурови бадеми и литър вода, всичко, което искате да добавите от тук, не е задължително (ванилия, канела, анасон, захар, ...).
Суровите бадеми се измиват с много вода. След това се хидратира с много вода, за минимум 12 часа, просто като ги потопите във вода. Впоследствие изсушените плодове се извличат, без да се изхвърля водата и кожата се отстранява. Те се събират отново с елемента течност и се смачкват (втечняват) с мощен кухненски робот. Течността се филтрира и вече я имаме.
Тези, които се продават в супермаркетите, обикновено имат захари (нещо много често срещано във всички продукти) и стабилизатори. Тази последна съставка служи за предотвратяване на отделянето на водата от бадема, ако го правите домашен, препоръчително е да го разклатите преди употреба и консумация.