ПАЛМОВО МАСЛО И ФЕН ЗДРАВЕ
През последните няколко месеца започна нова революция по отношение на палмовото масло. Но знаем ли как консумацията му влияе на здравето?
За да отговоря на този въпрос, ще започна с определяне на палмово масло. Палмовото масло е веществото, извлечено от мезокарпа на палмата, плодовете на тропическо растение, палмовото дърво (Elaeis guineensis). Ако вземем предвид хранителния му състав, ще открием, че 50% съответства на наситените мастни киселини, 40% на мононенаситените и 10% на полиненаситените. Сред наситените мастни киселини най-разпространеният и основен компонент на палмовото масло е палмитиновата киселина, която представлява 44% от наситените мастни киселини, в случая на палмово масло.
По отношение на ефекта му върху здравето, трябва да подчертаем, че има много проучвания с различни резултати. Ако диета, богата на ненаситени мастни киселини, се сравнява с диета, богата на наситени, се забелязва, че при последната има увеличение на теглото и на количеството липиди в черния дроб. Наред с това, високата консумация на наситени мастни киселини (палмитинова киселина, наред с други), е свързана с промени в чревната микробиота. Те също така водят до увеличаване на общия кръвен холестерол, както HDL, така и LDL. Накратко, повишава холестерола, от своя страна, увеличавайки сърдечно-съдовия риск и артериосклерозата. Въпреки че има доказателства за лошия ефект, който те причиняват върху здравето, днес няма достатъчно доказателства относно безопасността на храните, необходими за забрана на употребата им. Подчертава се, че наситените мазнини трябва да се консумират умерено и по-добре да се заменят с полиненаситени мастни киселини.
Ако палмовото масло се консумира сурово, то има полезни за здравето съединения като каротеноиди, токофероли и др. Проблемът е в рафинирането, което се подлага на промишлени цели, за да се модифицира така, че да няма аромат, да е стабилен, да е мек, да има светъл цвят, да може да бъде заменен с „транс“ мазнини и да не се окислява толкова лесно. Чрез този процес палмовото масло постига свойства, които при висока консумация са вредни за здравето. Има много продукти, в които намираме палмово масло и те са най-често срещаните: сладкиши, сладоледи, маргарини, закуски ... накратко, голяма част от рафинираните продукти и индустриални пекарни. Като се има предвид, че днес консумацията на този вид храна се е увеличила с голямо количество, тогава започва да се изучава възможната вреда, която тя има върху населението.