Pak choi, азиатското зеле, което прилича на манголд, как да го използвате в кухнята

Много често срещана съставка в азиатската кухня, pak choi започна да достига до нас наскоро чрез ориенталски и специализирани магазини. През последните години то стана толкова популярно, че вече можем да намерим това богато зеле във всякакви магазини, тъй като то също се отглежда все повече у нас. Но тъй като любопитното му име все още поражда някои съмнения, днес ще научим малко повече за pak choi и как да го използвате в кухнята.

прилича

Първото объркване може да дойде именно от името му, тъй като може да се намери с различни имена: pak choi, bok choy, китайско зеле, paksoi или китайско зеле са най-често срещаните. Прилича на вид манголд, но всъщност е зеле, И макар че когато е съвсем млад може да се яде суров, трябва да се готви за кратко. Това е много гъвкав зеленчук с вкусен вкус, който се комбинира много добре с всякакви съставки и аромати.

Pak choi, екзотичното зеле, което прилича на манголд

Pak choi (Brassicca rapa chinensis) принадлежи към групата на кръстоцветните, сред които са зеленчуци като броколи, карфиол, зеле, червено зеле или ряпа. Въпреки че на пръв поглед ни напомня на манголд, в действителност следователно те са от различни семейства и освен това има много особен и характерен вкус. За разлика от други китайски зеле, в своето развитие той не образува глави, а е растение с групирани листа, подобни на горчица или целина.

Можем да опишем това зеле като отворена пъпка с широко, белезникаво стъбло или ствол, не много дълъг., с широки и месести листа повече или по-малко тъмнозелени тонове. Расте под формата на растение, което не достига повече от 50 см, в зависимост от сорта. Това е традиционна култура от азиатските страни, особено Китай и Япония, но през последните години pak choi се отглежда и в Европа с добри резултати. В Испания се откроява производството на Almería.

За да добием представа за вкуса му, можем да опитаме суровите листа, като открием някои горчиви нотки, които ще ни напомнят за ендивията. Въпреки това е много по-богато приготвено, тъй като става по-мек и развива сладки нюанси много хубаво, подобно на спанака. Готвенето на стъблата отнема повече време, но комбинацията от свежия им връх с нежните листа е наслада за чинията.