Pacari, най-добрият шоколадов блок в света
Еквадорски и органични. Шоколадът на Пакари е признат за най-добрия в света според престижните международни награди за шоколад. Архитект е Сантяго Пералта, който преди 15 години създава социално справедлива компания с фермерите от района. Продава се в 42 държави и отрича, че шоколадът е афродизиак: „Моят шоколад е просто секси“, казва.
Швейцарски? Белгия? Бряг на слоновата кост? Венецуела? Не, страната на шоколада трябва да е Еквадор. Поне това оправдава Сантяго Пералта (Куенка, Еквадор, 3 май 1971 г.), който Откакто е основал Pacari, той не спира да хвали по целия свят огромните ползи от какаото от родината, която го е видяла роден. Неговата компания, която се превежда на кечуа като „изгрев“, успя само за 15 години съществуване да спечели реномирани международни награди (според престижните международни награди за шоколад, PACARI е най-добрият шоколад в света, тъй като само в изданието от 2016 г. спечели три златни, шест сребърни и един бронзов медал в категорията барове) и поставяне на своите премиум шоколади в най-сладките витрини в света (включително първокласни авиокомпании, пълни с петролари).
Постигна го благодарение на мъдър коктейл от изискани суровини, справедлива и наследствена методология и авангардна разработка който има обединени диви, диви, местни и много различни вкусове. "Роден съм на 3557 метра надморска височина до шумоленето на водата. Това придава характер, с четири реки, които даряват на Куенка: Мачангара, Янункай, Томебамба и Тарки. Баща ми, адвокат, който също беше кладенец -структуриран еколог, Той го заведе на село, когато беше много млад, на 5 години, за да не ме поквари градът. Той беше идеологът на всичко това, което се случва сега ", казва Пералта. Първият му селскостопански спомен са семената от репички. След това дойде срещата с какао, разбира се, при смучене на плодове по време на почивка в Тихия океан.
Оттам до създаването на Пакари, почти три десетилетия миграции за академични изследвания и професионални интереси (Перу, Германия, Португалия), докато напълно се потопите в шоколадовия свят в средата на тропиците, с националния сорт над знамето и нуждите на фермерите като недосегаем закон. "Предадох родословната линия на семейните адвокати, когато какаото отново ми пресече пътя. Един ден след сърфирането в Перу дойде моето вдъхновение и реших заедно със съпругата си да създадем Pacari, за да бъдем справедлива и социално ангажирана компания със селяните. И ние поставихме лого върху него, което е 5 500-годишен петроглиф, който е човешкото дърво, в обща връзка с природата. Днес работим с 3500 семейства, на които плащаме около 150 долара на цент, удвояваме това, което обикновено е ", той обяснява.
Те започнаха да подобряват качеството, като платиха двойно, направиха паста и няколко какаови късчета, които станаха известни в изящни вкусове от първия момент. Ставаше въпрос за образование, изграждане на пазар, където нямаше. И като добавена стойност и абсолютна заповед, че шоколадът е органичен и биодинамичен, без пестициди "или отрови".
Повече от 100 000 семейства в Еквадор обработват какао, реколта, която произвежда почти 800 милиона долара само за износ. Южноамериканската държава заема седмата позиция в световната класация на производителите на какао. Те са 75 000 тона годишно, 3% от глобалното количество. Класацията се оглавява от Кот д'Ивоар, с 1 200 000 тона, следвана от Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия, Камерун и Малайзия. Цената е спаднала с 40% от миналото лято, а тонът се заплаща под 2000 долара. Търсенето от първия свят отслабна. Война с калории? Кръстоносен поход против захар? Има експерти, които се опитват да разширят знанията и шоколадовата култура, сякаш таблетката е Grand Cru Classé от лозята Saint-Émilion.
От маите
Защото както при виното, терминът тероар си проправя път в бурния свят на шоколада. Това изкушение, което направи Гьоте, Наполеон или Хитлер пристрастени, идва от какаовите зърна, които растат на едноименното дърво. Първите, които използвали семената на това растение, за да приготвят горчива смес, която те нарекли chocolha, били маите, което го подобрява с царевица или лют чили, след процес на ферментация, печене и изсушаване на зърната.
Местообитанието на какаовото дърво е тропическо и идеалната му височина за отглеждане се оценява на около 400 метра надморска височина. Почвата трябва да е богата на азот и калий; климатът, влажен; температурата, между 20 и 30 градуса. Благодарен е за сянката и те не позволяват да надвишава шест метра височина, за да благоприятства прибирането на реколтата. Тези фини какаови дървета се размножават в екваториалния пояс и плодовете им узряват два пъти годишно: между ноември и януари и между май и юли. Ботаниците твърдят, че това красиво дърво с силно декоративна зеленина вече расте спонтанно в басейните на реките Ориноко и Амазонка 4000 години преди появата на Христос.