Овесът има съвети за глутен за консумацията им
Овесена каша е една от най-консумираните зърнени култури в света, защото неговият хранителен принос е разнообразен и много пълен. И въпреки че значението на тази храна е безспорно, не всеки може да я консумира. Много хора, които се хранят без глутен, го премахват от диетата си, но въпросът дали овесът има глутен е сложен за решаване.
Ето защо, ако сте целиакия или ви интересува темата, в RecetasGratis искаме да отговорим на едно от най-често срещаните съмнения и да обясним защо някои хора са непоносими към овеса. Продължавай да четеш!
Какво е глутен
Глутенът е името, дадено на a протеинов набор съдържащи се в зърнени култури, които се наричат албумин, глобулин, проламини и глутенини. По-конкретно, проламините съдържат две аминокиселини, наречени пролин и глутамин, които се считат за основните причини за цьолиакия.
Досега е доказано, че единствените проламини, токсични за хората с целиакия, са глиадин от пшеница, секалин от ръж и хордеин от ечемик. Все пак проламини от други зърнени култури, които досега се считат за безопасни за цьолиакия, все още се изучават: орзеин от ориз, кафирин от сорго, зеин от царевица и авенин от овес.
Всички зърнени храни имат глутен, но някои имат ниски нива, които могат да се консумират от пациенти с целиакия, като овес и ориз. Въпреки това, овесът е бил класифициран в групата на токсичните зърнени култури, въпреки че много от сегашните изследвания го смятат за подходящ за определено ниво на непоносимост към глутен.
И накрая, важно е да се отбележи, че това, което познаваме като „безглутенова диета“, не е, тъй като ако те включват зърнени храни, винаги има наличие на проламини. както и да е Кодекс Алиментариус приема определени храни с малки количества глутен, тъй като те се считат за безвредни за пациенти с целиакия. Много страни разчитат на този код, за да произвеждат храни без глутен или без TACC.
Съвет: Без TACC означава: без пшеница, без овес, без ечемик и без ръж.
Подходяща ли е овесена каша за целиакия?
Много се обсъжда дали овесът трябва да влезе в диета без глутен. Има обаче повече аспекти в полза, отколкото против.
Например, важно е да се отбележи, че когато глутенът се отстрани от диетата, тялото на пациентите с целиакия се нормализира, но също така губи важен хранителен принос. Поради тази причина, ако човек с непоносимост към глутен може да смила овесена каша, добре е да я включите в диетата си, за да компенсирате. Разбира се, количеството овес трябва да бъде определено от лекар.
Както казахме преди, овесът съдържа глутен, но това не означава, че не е подходящ за много целиакии. Нека да видим защо има случаи, в които целиакия може да яде овес и защо има други, в които те не могат:
- Съдържа много малко глутен. Овесът има много ниски нива на промалини, което означава, че тази храна, заедно с ориза, съдържа най-малко количество глутен в сравнение с други зърнени култури. Следователно овесът може да се консумира от пациенти с целиакия, които нямат високи нива на непоносимост към глутен.
- Има молекулярна структура, много подобна на пшеницата. Това може да е причина за неблагоприятни реакции при чувствителни пациенти с целиакия. Въпреки че овесът не засяга много целиакии, той може да повлияе на най-чувствителните, тъй като техните организми са силно непоносими и бъркат молекулярната структура на овеса с тази на пшеницата. Това се казва кръстосана реакция (това се случва и с мляко и царевица).
- Овесът е имал контакт с пшеница или други токсични зърнени култури за целиакия и е замърсен. Това се казва кръстосано замърсяване и това се случва, когато продуктът, по време на неговото производство или разпространение, е бил замърсен с глутен (независимо дали е от пшеница, ечемик и др.). В този случай овесът не е подходящ за нито един целиакия.