Овес, съюзен или враг на целиакия - MEDAC
В момента пазарът е свързан с специфични продукти за непоносимост или автоимунни заболявания като цьолиакия, имат само донякъде сложно вземане на решения от онези, които, въпреки че страдат от тези заболявания, не са наясно с по-теоретични концепции, свързани с тяхната болест. диета . Когато един от основните проблеми, свързани с тази ситуация, е наличието на продукти, които сами по себе си трябва да са подходящи и въпреки това на етикетите си те се появяват с предупреждения като съдържащи глутен.
Пример за това е класификацията на зърнените култури, подходящи за целиакия. Когато овесените ядки се появяват и въпреки това в голям брой диети или етикетирани, приемът им не се препоръчва.
Ако овесът не съдържа глутен, защо е класифициран като храна, която трябва да се избягва при целиакия?
Докато задълбочавах теоретичните си изследвания върху тази болест, разбрах, че няма да е лесна задача. Не защото тази промяна е много ограничаваща, а поради липсата на информация и голямото количество погрешни знания, които я заобикалят.
Ако посетите зоната за диета на голяма площ, проблемът не се решава чрез четене на етикетите, но понякога се влошава. Пример за това е овесът. Въпреки това, което може да се счита за основна основа на въглехидратите за целиакия, в повечето случаи етикетирането показва наличието на глутен. В храна, която трябва да е свободна от това.
Основната причина за това етикетиране е кръстосаното замърсяване?
До известна степен основните фермери и производители на овес използват своите съоръжения за обработка и преработка на други зърнени култури като пшеница или ръж. И следователно ще се появи нежеланото кръстосано замърсяване, което преследва и ужасява всеки целиакия.
Това обаче не би било единствената причина. Тъй като ако изследваме темата, друг любопитен аспект привлича вниманието ни и това е наличието на молекула, подобна на глутена в овеса, наречена авенин. Този протеин може да бъде разпознат от хора с високо ниво на непоносимост към глутен. Тъй като и глутенът, и авенинът са част от семейство протеини, наречени проламини, които са свързани с непоносимостта към глутен. Ако се задълбочим в концентрацията на авенин, присъстващ в овеса, се появява пропорция от 12 до 16%. В пшеницата присъствието на проламини е 69%. С това, което носи много по-малък риск от непоносимост от тази последна зърнена култура.