Отравянето с спагети, което е вирусно 10 години по-късно Ciencia EL PA; С
Случаят с млад мъж, починал през 2008 г., се разпространява в мрежите и създава ненужно състояние на тревога
Има два аспекта на безопасността на храните, които хранителните технолози повтарят безкрайно. Първият е, че имаме изключителен късмет да живеем в среда, която ни позволява да го приемаме за даденост и да не се тревожим твърде много за това. Цялата храна, която купуваме на пазара, е безопасна (което не е същото като здравословна) и според СЗО в Европейския съюз имаме едно от най-високите нива на продоволствена сигурност в света.
Видео, публикувано в YouTube преди две седмици, отразява случая в сензационен тон
Вторият ни фронт е да повишим осведомеността, че хранителните инфекции не се ограничават до стомашно-чревни прояви, въпреки че те са най-известните. Съществува цял батальон от различни патогенни микроорганизми, които могат да предизвикат бъбречни, чернодробни или неврологични симптоми, състояния, чиито последици варират от деактивиране на хроничните последици до смърт, понякога в рамките на няколко часа.
Суматохата, че новините като тази на студента, починал след десет часа след консумация на чиния със спагети (държани 5 дни при стайна температура, без да се спазват каквито и да било хигиенни мерки), има две лица. Това неизбежно означава, че населението ще бъде по-добре информирано за рисковете и ще бъде по-бдително, което има положително въздействие върху общественото здраве. Другата страна на монетата е, че качеството на информацията, която получаваме чрез медиите и социалните мрежи, е силно променливо и това може да означава, че се създава ненужно тревожно състояние или че съобщението за храната е погрешно представено като рисковано. Или и двете.
Случаят на ученика
На практика всички медии отразиха „странния случай“ на 20-годишен белгийски студент, който почина в рамките на часове след изяждането на чиния с паста.
Странното не е клиничният случай: това е смърт от хранително отравяне, предизвикано от напълно известна и характеризирана бактерия, а това е самата статия. Смъртта не е често резултат, но има и повече. Ние не сме изправени пред нов и смъртоносен микроорганизъм, следователно съобщението трябва да бъде успокояващо.
Необичайното е, че научна информация, публикувана в научното списание Journal of Clinical Microbiology през 2011 г. (да, студентът умира през 2008 г. и случаят е публикуван преди почти 8 години), прескача на заглавията като обезпокоителна клинична новост.
Обяснението отново е във вирусните феномени: видео, публикувано в YouTube преди едва две седмици, събра случая в тон между трилъра и най-сензационния документален филм. Има повече от 3 милиона посещения: въздействие, което никоя кампания върху хигиената на храните не може да постигне.
Отравяне с Bacillus cereus
Бактерията, участваща в този случай, е Bacillus cereus, повсеместен микроорганизъм, открит в почвата и зеленчуците, и може да замърси много храни (зърнени храни, плодове, зеленчуци, мляко, яйца, риба. Те се считат за високорискови). Той има две характеристики, които определят способността му да предизвиква хранително отравяне: способен е да произвежда токсини и когато условията на околната среда са неблагоприятни, образува спори.
Спорите са форми на резистентност, които се образуват, когато бактериите не могат да намерят хранителни вещества. По този начин те остават в латентно състояние и оцеляват при екстремни температури, изсушаване или дезинфектанти, което означава, че те не са засегнати от термични процедури за готвене. Нещо повече, тези високи температури им помагат да покълнат и да се трансформират обратно в бактерии, способни да произвеждат токсини и болести.
Пастата преди това е била замърсена със спори на „В. cereus 'и топлината на готвене им позволи да покълнат
Това, което изглежда се е случило в този клиничен случай, е перфектна буря: макароните преди това са били замърсени със спори на B. cereus и чрез прилагане на топлина по време на готвене (перфектна температура на активиране) им е позволило да покълнат. Ако веднъж приготвени, спагетите бяха държани в хладилник, ниските температури щяха да предотвратят растежа на бактериите (също предотвратявайки производството на токсин). Когато се оставят на стайна температура, те се размножават и образуват много големи количества особено вирулентен еметичен токсин, който може да причини смърт.