Отделете суровата храна от варената; Хранителен съвет
- Марина Муньос Червера -
По време на транспортирането, съхранението и приготвянето суровите и варени храни трябва да се разделят.
Това е вторият ключ към безопасността на храните и е също толкова важен, колкото и първият.
Суровите храни, особено птичи, месо и рибни сокове, могат да съдържат микроорганизми, които са опасни за нашето здраве. Ако тези храни влязат в контакт с ястия или продукти, които са готови за консумация, те могат да ги замърсят чрез прехвърляне на микроби, тоест има "кръстосано замърсяване".
Вече видяхме нещо за този вид замърсяване в друга публикация, но днес ще влезем в повече подробности.
Защо трябва да избягваме кръстосано замърсяване?
Вече знаем, че ако предотвратяваме, избягваме хранителни болести, днес ще знаем пример.
Бактериите от рода “Campylobacter” са една от основните причини за хранителни диарийни заболявания при хората и най-често срещаните бактерии, причиняващи гастроентерит в света. Както в развитите, така и в развиващите се страни те причиняват повече случаи на диария, отколкото салмонелата, пренасяна чрез храна. Поради високата си честота, както и продължителността и възможните последствия, диарията на Campylobacter е от голямо значение от социално-икономическа гледна точка. В развиващите се страни инфекциите с кампилобактер при деца под две години са особено чести и понякога фатални (СЗО, октомври 2011 г.).
Този род бактерии включва 17 вида и 6 подвида, от които най-често откритите при човешките заболявания са C. jejuni (подвид jejuni) и C. coli. Други видове като C. lari и C. upsaliensis също са изолирани при пациенти с диария, но докладването им е по-рядко.
Кампилобактериозата е заболяването, причинено от инфекция с кампилобактер. Първите симптоми на заболяването обикновено се появяват между два и пет дни след заразяването, но периодът може да варира между един и десет дни. Най-честите клинични симптоми на инфекции с Campylobacter са диария (често с кръв в изпражненията), коремна болка, треска, главоболие, гадене и/или повръщане и обикновено продължават три до шест дни.