От 10 секунди до 5 минути, колко трябва да готвите граха според техния сорт BuenaVida EL PA; С
В последно време те се превърнаха в модерния растителен протеин
Когато противоречието на известната хоризо паела от английския готвач Джейми Оливър скочи, пуристите от това левантийско ястие се възползваха от възможността да си спомнят, че грахът е малко по-малко от кулинарна аберация, ако се добави към паелата. Други, от друга страна, обичат онова малко докосване на приказлив цвят сред целия жълт ориз. И между другото, не е това грахово зърно необходими са противоречия, за да имаме самостоятелно място в здравословната диета.
Но да отидем на части. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че имаме работа с бобови растения. Да, това е като леща или нахут, стига да говорите за един грах, без шушулка (това, което експертите класифицират като „сух грах“). От друга страна, ако това е пресната му версия, която все още е в зелена шушулка, тук има повече общи черти със зеленчуците поради тяхното водно съдържание.
След като направихме разликите, остава да се знае, че най-добрият му сезон е между ноември и март, въпреки че някои сортове могат да бъдат намерени през октомври и април. Замразено или консервирано е без проблеми през цялата година.
Внимавайте с времето за готвене
Лесен начин да съсипете добър грах е да го препечете. Въпреки че е бобово растение, тъй като е незряло семе, то няма нищо общо с дългите времена на братовчедите му на нахута. Без да продължава повече, сълзовият грах отнема 30 секунди, за да бъде готов. Някои готвачи дори намаляват времето до малко повече от 10 секунди - точно толкова, колкото да попарят. Другите сортове грах ще отнемат малко повече време, но не много повече от 5 минути. В идеалния случай тя трябва да е сурова, така че да експлодира в устата, когато я ухапе и да ни изпълни със зелен аромат на хлорофил. Ако премине, пак ще е годен за консумация, но ще е мек и малко по-тъмен. Големите готвачи не се замислят и намаляват загубите си, като потапят прясно сварен грах в ледена вода. По този начин готвенето е напълно спряно и те гарантират, че грахът няма да омекне от остатъчната топлина.
Независимо дали се извършва ледената маневра или не, поне трябва да се опитате да не излезете в жегата. След като започне да кипи, е време да намалите топлината. По този начин те ще запазят целия си аромат. Ако планирате да ги добавите към яхния, имайте предвид, че грахът не се справя прекалено добре и ги добавете, когато има три или четири минути, за да завършите работата. В замразения грах понякога е указано да се готви по-дълго време. Опитайте да го съкратите, за да им се насладите с по-оживена текстура.