Освен „истинска храна“ има и здравословни храни Science EL PA; С
Всяка обработка се демонизира, без да се влиза за оценка на самия продукт
Ако храненето имаше списание Vogue, септемврийският брой щеше да ни каже, че този сезон е „истинската храна“. И ми се струва много удобна за носене мода, хей, и адаптивна и полезна за всеки ден. Не като леопардовия принт или мушкането, което според мен е малко по-ексклузивно. Първият, защото има минимум естетически критерии, а вторият поради суровата риба, има и такива, които не го приемат добре.
В случай, че някои от вас нямат Instagram, където днес се движи по-голямата част от разпространението в храненето, фокусирано върху общото население, коментирам, че непреработените храни, суровини, се наричат „истинска храна“. Към плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, бобови растения, ядки, зърнени култури ... без повече шум.
Понятието „истинска храна“ се представя погрешно извън обсега му от силно влиятелни хора в социалните медии.
Но някои здравословни преработени храни като смляно кафе, екстра върджин зехтин или неподсладени млечни продукти също попадат в определението. И това, което определено е извън уравнението, са ултра-обработените.
Тази идея от гледна точка на храненето е безупречна. Научните доказателства, че диетата, базирана на тези храни, би подобрила здравето на населението, са поразителни. В това отношение няма дискусия.
Мисля обаче, че използването на етикета е насочено към широката общественост по грешен начин. Сега много пъти диетолозите не ни питат дали нещо е здравословно или не, но дали е „истинска храна“ или някаква преработена е демонизирана, защото „това не е истинска храна“, без да ходят да оценяват самия продукт. Когато съобщението се влоши, все още трябва да преосмислим дали не сме от опростени.
Мисля, че движението, което ни засяга днес, се е съсредоточило много върху въпроса за идентифицирането на суровините като здравословни храни (аплодисменти), но вместо това не е успяло да предаде добре въпроса за здравословните преработени храни, разликата между преработени и ултра- обработени или да знаят как да разграничат автономно дали даден процес се препоръчва или не. И съдейки по съмненията, които ми идват ежедневно и които виждам в коментари и публикации от други колеги, това не се постига. Критиката не е към шампионите на това движение в Испания, тъй като някои като Карлос Риос се опитват да направят тази диференциация и да я предадат. Но се страхувам, че концепцията се представя погрешно извън обсега й от много влиятелни хора в мрежите, но които нямат знанията, за да предадат добре посланието.
Всичко, което се обработва или опакова, лошо ли е или нездравословно? Не. И трябва да се научим да го различаваме
Както казах, знаем, че най-здравословното и това, което трябва да консумираме най-много, са суровините, прясната храна. Всички са съгласни с това, но дали всичко, което се обработва или опакова, е лошо или лудо?
Не. И трябва да се научим да го различаваме. В рамките на това, което не са суровини без повече, имаме две големи групи: обработени и ултрапреработени. Какво е и какво не е ултра-обработено?
Ултра-обработени:
Те са индустриални разработки на готови за консумация или напитки продукти, в които преобладават рафинирани съставки и извлечени от конвенционални суровини.
Често тези съставки са за промишлена употреба и не можем да ги намерим в домашната кухня (палмово масло, нетрадиционни подсладители и захари, казеин, добавки ...).