Основен хранителен профил УЕБ НАЗНАЧЕНИЕ
Общо твърдо вещество: Методът се състои в измерване на загубата на маса поради изпаряване на вода в печка, главно вакуум или естествена конвекция, в зависимост от храната. Този параметър е много полезен при изследвания на стабилността на продукта и други реологични свойства.
Минерални вещества: Методът се състои в измерване на масата на неорганичния остатък, който остава след изгаряне на пробата, при температура между 500 ° C - 600 ° C. Стойността на пепелта може да се разглежда като обща мярка за качество и често е полезен критерий за определяне на идентичността на дадена храна, високото съдържание може да предполага наличието на неорганичен адлурант в пробата.
Сурова мазнина на етерен екстракт: С този метод може да се определи съдържанието на свободни липиди, стерини и други, тъй като комбинираните липидни компоненти се екстрахират само с повече полярни разтворители (алкохоли) или след хидролиза, която ги прави свободни. Методът се състои от екстракция на сух материал с разтворител, като петролев етер или етилов етер в оборудване за периодична или непрекъсната екстракция.
Мазнини по метода на Бабкок: Анализ, използван за количествено определяне на общото съдържание на мазнини в течно мляко, сирена, крем и други млечни продукти, което се състои от извличане на мазнини чрез освобождаване в концентрирана сярна киселина
Мазнини чрез киселинна хидролиза: С този метод общата мазнина се определя в сложни матрици, където извличането на мазнини по конвенционалния метод не е количествено, поради което се изисква хидролиза на пробата, което позволява отделянето на мазнини с други съставки като протеини и въглехидрати и може да бъде лесно се отстранява с разтворител.
Профил на мастни киселини от GC-FID: Методът се състои от екстракция и естерификация на растителното масло или мазнина от пробата, като се използват съответно петролен етер и бор трифлуорид. Полученият екстракт, съставен от метилови естери на мастни киселини, се определя чрез газова хроматография за неговата идентификация и количествено определяне.
Протеин: Протеинът на пробата се определя по метода на Kjeldahl, който се характеризира с киселинна хидролиза на пробата (обикновено в присъствието на катализатори), която причинява окислително разрушаване на наличните органични вещества, впоследствие има намаляване на органичния азот до йонният амоний. Това се дестилира с предишното добавяне на нелетливи алкали и се задържа в борна киселина. Полученият процент на азот може да се превърне в суров протеин чрез умножаване по коефициент, който ще зависи от вида на въпросната храна.