Осемнадесетте най-добри сирена в света, извън испанското
Всички те изящни
Въпреки че тези, които имат повече традиции, са тези от Стария континент, тези, които се произвеждат в други части на планетата, си струва да бъдат открити и дегустирани. Това е ръководство с удоволствие
Въпреки че традицията на сирене е изключително европейска и се намират най-добрите сирена на планетата на стария континент (Ние сме в челните редици както в производството, така и в потреблението), днес ще се срещнем с едни от най-забележителните и други, много любопитни от различни страни. Оставихме испанците настрана, само за днес.
Монтерей Джак, САЩ
Вкусно сирене, направено в слънчева Калифорния? Съществува, нарича се Monterrey Jack в чест на американския бизнесмен, който започва да го предлага (David Jack) и предлага кремообразна текстура и гладък вкус, подобно на чедър. Произходът му се дължи на францисканските монаси от този калифорнийски крайбрежен град, които са приготвили високо ценено сирене от краве мляко. Цветът му е жълтеникав, има червена кора и има много популярен вариант, направен с пипер ( черен пипер). Поради лекотата си на топене, той е идеален за приготвяне на сосове, тестени изделия, салати и гратени като цяло.
Маасдам, Холандия
Името му идва от малък холандски град и лесно се разпознава по кухините или дупките. Приготвя се с краве мляко, външната му обвивка е гладка и е восъчно в жълто. Има мазен, сладникав вкус, който може да напомня на плодове и ядки. Той е много кремообразен и подходящ за настъргване и гратен, въпреки че може да се използва и разтопен за приготвяне на яхнии или фондю. Създаден е в началото на миналия век като търговска алтернатива на ементал Швейцарски, което е много по-скъпо.
Пуле, Сърбия
Смята се за едно от най-скъпите сирена в света. Въпреки високата си цена (хиляда евро за килограм, въпреки че са платени до пет хиляди), основната му съставка е магарешко мляко на уникална порода, родена на Балканите, която е застрашена от изчезване. Неговата висока цена Това е така, защото са необходими двадесет и пет литра мляко, за да се получи един килограм от това бяло сирене с много малко мазнина. Магаретата се доят на ръка три пъти на ден. Лакът се произвежда само в природен резерват на север от Белград, наречен Засавица. Вкусът му има известно сходство с нашето сирене Manchego и е препоръчително да се реже и вкус тънко нарязан. Съчетава се много добре с шампанско.
Devil´s Rock, Канада
Произвежда се от десетилетия в северната фабрика за сирене в Онтарио и е много популярен. С особена пирамидална форма -което отдава почит на гранитната скала, разположена в езеро близо до мястото, където е създадено, това е полумеко пастьоризирано сирене от краве мляко, направено от растително сирище и покрито с черен восък. Целта беше да се създаде по-кремообразно, по-малко пикантно и интензивно синьо сирене с гладка текстура. Много е подходящ за салати, супи и тестени изделия. Това е перфектно въведение в сини сирена за тези, които никога преди не са ги опитвали.
Comté е едно от най-добрите сирена в света, отлежава до 24 месеца в пещери, което му придава вкуса
Конте, Франция
Считан от експерти за едно от най-добрите сирена в света - съветвам ви да го опитате, той е вкусен-, произвежда се във френския регион, което му дава името с пастьоризирано мляко от Порода Montbéliarde (всеки от тях има поне един хектар за паша).
Той идва на огромни колела и узрява между четири и двадесет и четири месеца в пещери, които му придават вкуса, текстурата и цвета. Бледожълт цвят, основните му ароматни вкусове напомнят на масло, лешник, кестен и дори шоколад, но винаги със сладък завършек. Тъй като се разтапя лесно, той се съчетава с множество рецепти: използва се във френски специалитети като киш, супи или фондю. Също така в сосове и салати. Едно от най-препоръчителните сдвоявания е с добро шардоне.
Чурпи, Тибет
Влизаме в един от най-планинските азиатски региони, за да открием много специално сушено пушено сирене: това, което те консумират Непал и Тибет. Има две разновидности на чурпи: тази, направена с краве мляко (по-мека) и твърдата версия на Як мляко (бовид със значителни размери и вълнена козина, роден в планинските райони на Централна Азия и Хималаите). Прави се чрез отделяне на твърдите вещества от суроватката, за да се получи извара, подобна на италианска рикота. Той е отличен източник на протеин и се използва като основна храна в тези региони, придружена от ориз. Ако тези сирена се съхраняват правилно в каква кожа, те могат да се консумират в продължение на години.
Тулум, Турция
Прави се от турски овчари с овче сирене и се оставя да отлежи от три месеца до две години увит в козя кожа или тулум, откъдето идва и името му. Има многобройни разновидности, но най-популярни са измир тулум (произведено в Смирна) и ерзинкан (от Анадолския полуостров). Има интензивен вкус, мирише на билки, солен е, пикантен - вкусът му напомня на ядки - и има интензивен аромат. Той няма кора и пастата му е с приятен нюанс от слонова кост. Може лесно да се раздробява, което го прави идеален като акомпанимент към студени ястия и салати.