Осем технически книги за сладкари; Жорди Бордас
Въпреки че има много - привидно безкрайни - сладкарски книги, пълни с рецепти от най-добрите готвачи в света, често в нашите курсове Б концепция, Студентите за сладкиши и готвачите ни молят да ги насочим към по-технически книги за сладкиши; книги, които могат да им помогнат да задълбочат знанията си за техники и съставки за сладкиши или да разберат науката, която стои зад основните физико-химични процеси, свързани с производството на сладкиши.
В отговор на молбите, които сте ни отправяли повече от веднъж в нашия профил в Instagram, представяме нашия списък с 8 основни книги за сладкари, които са станали от съществено значение за нас.
1. Как работи печенето. Проучване на основите на науката за печене
Това е книга и книга за занимания едновременно, с упражнения за читателите да открият сами как малките промени в съставките (видове брашна например) могат да повлияят на крайния резултат от процеса на готвене. Осемнадесет глави от книгата обхващат всички важни елементи и съставки в сладкишите, а научното съдържание е представено по много лесен за четене начин, което го прави чудесно въведение в науката за печене. Въпреки че основният му фокус е самото печене, главите за захарите, мазнините, маслата и емулгаторите, сгъстителите и желиращите агенти го правят подходящ източник на информация както за готвачи, така и за пекари.
ЛИСТ ЗА ДАННИ
Заглавие: Как работи печенето, 3-то издание
Автор: Паула И. Фигони
Издател: Wiley
2014 година
ISBN: 978-1-118-96057-8
Страници: 528
английски език
2. Научни основи на салона за сладолед
По отношение на научните обяснения тази книга е по-подходяща за напреднали потребители. Това е безценен източник на знания за всеки, който знае нещо за химията на храните и търси задълбочени познания за всеки аспект на производството на сладолед: от съставки, техники, производствени процеси, до химия на храни, хранителна информация и аспекти. от сладолед до законодателни въпроси, дължащи се на хранителни добавки. Приготвянето на сладолед е технически труден процес, при който дори и най-малката промяна в параметрите води до големи промени в резултата, поради което много книги за технологията на сладоледа - включително тази - съдържат много полезна теоретична информация за съставките на сладкиши.
ЛИСТ ЗА ДАННИ
Заглавие: Научни основи на салона за сладолед
Автори: Хуан Мора Пастор, Салвадор Е. Маестре Перес
Издател: Publicacions Universitat d’Alacant
Година: 2017
ISBN: 978-84-9717-534-0
Страници: 428
Испански език
3. Шоколад, Рамон Морато
Книга от един от най-добрите сладкари от нашето поколение, пълна с рецепти и технически обяснения за техниките за сладкиши и физико-химичните процеси, включени в представените рецепти. Задължително за всеки, който се интересува от света на шоколада и сладкишите. Повече от 10 години след публикуването си, тази книга - която предлага съвременен поглед върху много сладкарски класики - все още е една от най-важните референции за сладкарките по целия свят. И предлага много повече от отлични рецепти.
ЛИСТ ЗА ДАННИ
Заглавие: Шоколад, 4-то издание
Автор: Рамон Морато
Издател: Групо Вилбо