Ориз с калмари, шийтаке и фалшиви миди Гастрономия; Вкл

Вземайки концепцията на тази рецепта от Koldo Rodero (ресторант Rodero), днес подготвихме нашата Ориз с калмари, шийтаке и фалшиви миди, вкусно и различно предястие, с различни текстури и комбинация от вкусове, които са много приятни за небцето. Не мислете, че това е сложна разработка, това, което лично ни се струва по-важно, е да използваме добър рибен бульон и че като цяло суровината е добра, но както виждате, те са достъпни продукти за всеки.

Това рецепта на Ориз с калмари може да е добро ястие, за да изненадате гостите си със специално хранене. Трябва да се отбележи, че желатинът, който ще се използва за направата на мастилената завеса и фалшивото мидиче, трябва да е зеленчуков желатин, който толерира топлина, използваме агар агар, наличен в специализирани магазини или магазини за здравословни храни.

Съставки

За фалшивия миди

300 грама кокосово мляко
3-4 грама агар агар. (С остатъка от желатин ще направим десерт).

Бул с мастило от калмари

Ives лук
2 скилидки чесън
200 грама рибен бульон
½ c/c смлян джинджифил
½ c/c мащерка
8 грама мастило от сепии или калмари
4 грама агар агар.

За ориза

25 грама ориз фурнир
250 грама кръгъл ориз
600 грама рибен бульон
6 пресни гъби шийтаке
100 грама пръстени калмари
½ лук
2 скилидки чесън
2 шушулки кардамон
½ c/c мащерка
½ c/c изсушена мента
1 c/c куркума
черен пипер на вкус
екстра върджин зехтин
розова сол
морска сол.

Разработване

Тези от вас, които не са работили с агар агар, ще открият, че това е много практичен и ефективен начин за приготвяне на желатини, след половин час е възможно да имате необходимите за тази рецепта, тъй като те също са тънки, въпреки че е по-добре ги пригответе малко преди това и ги оставете да си починат в хладилника малко по-дълго, за да осигурите добри резултати.