Опазване на круши и ябълки VI

ОТНОСИТЕЛНА ВЛАЖНОСТ В ОПАЗВАНЕ.

Относителната влажност се дефинира като: Връзката между количеството водна пара, което въздухът има при дадена температура и това, което същият въздух може да има, когато е наситен с водна пара, при същата температура.

Относителната влажност обуславя голяма част от загубите на вода на крушите и ябълките по време на студено съхранение, въпреки че не само относителната влажност (RH) е отговорна за загубата на вода в плодовете, има и други фактори, които също са много важни като:

Характеристиките на плодовете.
Условия за опазване.
Действието на Централния.
Качеството на изолацията и оборудването, използвано за консервация.

Трябва да се вземат предвид механизмите за пренос на вода, ако се желае да се регулира правилно относителната влажност на която и да е камера за съхранение и ефективно да се контролира загубата на тегло.

От друга страна, въздухът, съдържащ се в междуклетъчните пространства, на Круша или Ябълка, е практически наситен. Този въздух се освобождава лесно навън, през лентицелите и устицата на самия плод.

Загубите на вода от плодовете ще зависят основно от RH на въздуха около плодовете.

Ако външното налягане на парите е по-ниско от вътрешното, плодовете ще се откажат от водата във въздуха, докато налягането на парите между въздуха и плодовете се изравни.

Когато камерата е пълна с плодове, RH има тенденция да се повишава поради дишането им.

Препоръчителната RH за камера за съхранение на круши или ябълки е около 92-93%.

По-високи стойности (94-95%) могат да се прилагат за сортове, особено чувствителни към загуба на вода, знаейки, че тези нива на H.R. може да причини:

Повишен риск от развитие на гниене.

Повишава чувствителността към някои промени в опазването като:

Обгаряне.
Нарушения на стареенето.
Грижа.
Непълно развитие на вкуса и миризмата.

От друга страна, има редица фактори, способни да повлияят на RH и загубите на вода по време на опазването, като:

Температурата на съхранение: това е най-ниската температура, която прави загубите на вода минимално възможни.

Дишането е по-слабо, когато загубите на вода са по-ниски.

За еднаква част от водата RH е колкото по-висока, толкова по-ниска е температурата.

Вътре в хладилната стая температурата трябва да бъде възможно най-хомогенна, около зададената стойност.

Палетите или дървените кутии могат да абсорбират големи количества вода, когато са сухи, между 6-10 литра, което допринася за изсушаване на атмосферата.